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中華丼｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

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材料

豚こま肉 : 100g
(B)酒 : 大さじ1
(B)塩 : 適量
片栗粉 : 小さじ1と1/2
にんじん : 50g
白菜 : 200g
長ネギ(青い部分) : 1/2本
小松菜 : 1/3パック
しめじ : 1/2パック
(A)酒 : 大さじ2
(A)オイスターソース : 大さじ1と1/2
(A)醤油 : 大さじ1/2
(A)砂糖 : 小さじ1
(A)中華スープの素(ウェイパー) : 小さじ1と1/2
(A)水 : 300ml
(A)おろし生姜 : 10g
油 : 大さじ1
(B)片栗粉 : 大さじ1と1/2
(B)水 : 大さじ3
うずらの卵の水煮 : 適量
黒コショウ : 適量
ごま油 : 適量
ご飯 : 適量

所要時間

40分

手順

1) 合わせ調味料を作る 00:18
ボウルに(A)を入れて軽く混ぜる。
2) 水溶き片栗粉を作る 01:18
容器に(B)を入れて混ぜる。
3) 野菜の下準備をする 01:55
にんじんを3等分に切り、倒して薄切りにする。
白菜を断面が出るように斜め切りにし、葉の部分はざく切りにする。
長ネギを斜めに薄切りにする。
小松菜の茎に十字に切り込みを入れてほぐし、水洗いする。
茎の部分は3cm幅に切り、葉の部分は大きめのざく切りにする。
しめじは石づきを切り落として一口サイズにほぐす。
4) 豚こま肉の下準備をする 04:59
豚こま肉を一口サイズに切りボウルに入れる。
(B)を加えて水分が無くなるまでよく揉み込む。
片栗粉を加えて豚こま肉の表面に絡める。
5) 加熱する 05:59
深めのフライパンを中火にかける。油を入れて温める。
4を入れて広げ、焼き目がつくように炒めて取り出す。
にんじんを入れて香りが立ったら白菜、長ネギ、しめじを入れ、油(分量外)を軽く回し入れて炒める。
(A)を入れて混ぜる。
うずらの卵の水煮、小松菜、炒めた豚こま肉を入れて混ぜ、沸騰させる。
中心まで沸騰したら火を止める。
2をよく混ぜて3回に分けて入れ、すぐ混ぜてとろみをつける。
中火にかけて温める。
火を止めてごま油を回し入れる。
黒コショウをかける。
6) 盛り付ける 09:20
お皿にご飯を盛り、5を乗せる。

Point

・野菜は自宅にある野菜で代用しても良い。
・中華スープの素(ウェイパー)が無い場合は鶏ガラスープの素で代用しても良い。
・水溶き片栗粉は片栗粉と水の割合を1:2にする。少ない水分でとろみをつける際にダマになりにくい。
・にんじんは厚さを揃えて切ることで火の通りが均一になる。
・白菜は断面が出るように斜め切りにすることで短時間で火が入る。
・3の工程の際、白菜、長ネギ、しめじは同じタイミングで炒める為、同じバットに取り分けておくと便利である。
・5の工程で最初に豚こま肉を炒める際は中まで火が入っていなくて良い。
・5の工程で油(分量外)を入れることで野菜の青臭さを取り除いてツヤを出す。
・5の工程で水溶き片栗粉を入れる際は火を止める。火にかけたままだとすぐに固まりダマになりやすい。
・ごま油と黒コショウは熱に弱い為、風味を出したい場合は最後に入れる。