炒め物（牛肉とごぼうの炒め物）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 20分
バーガーバンズ｜あつあつパン教室さんのレシピ書き起こしバーガー
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材料
- (A)強力粉 : 260g
- (A)薄力粉 : 80g
- (A)ドライイースト : 4g
- (A)砂糖 : 20g
- (A)塩 : 6g
- (A)牛乳 : 40g
- (A)水 : 110g
- (A)全卵溶き卵 : 60g
- 無塩バター : 40g
- (B)溶き卵 : 適量
- (B)ゴマ : 適量
所要時間
60分
手順
-
1)
生地を捏ねる
00:30
ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせ、台に取り出し手で捏ねる。
無塩バターを加え、滑らかな生地になるまで捏ねる。 -
2)
1次発酵させる
03:06
生地を丸めてボウルに戻し、布巾を被せて発酵させる。
-
3)
生地を分割する
03:28
台に打ち粉をし、1個75gで8分割する。
丸めなおし、濡れ布巾を被せ、10分生地を休ませる。 -
4)
型の準備をする
04:38
セルクル型の内側にクッキングシートを敷く。ペットカップも並べる。
-
5)
生地を成形する
04:58
型に入る大きさに麺棒で伸ばし、型に入れる。
-
6)
2次発酵させる
05:45
濡れ布巾を被せ、セルクルから生地が少し出るまで発酵させる。
-
7)
生地を焼く
06:00
生地に(B)の溶き卵を塗り、(B)のゴマをふりかける。
190度に予熱したオーブンで12分焼いて完成。
Point
・バンズ8個分の分量。
・セルクル(直径8cm×高さ2.5cm)を4個使用している。
・セルクル型の内側にクッキングシートを敷いておく。
・ペットカップ(直径9cm×高さ3cm)を4個使用している。
・牛乳と水は35度～40度に温める。
・全卵溶き卵、無塩バターは室温に戻しておく。
・生地の捏ね時間は10～15分程度捏ねると良い。
・オーブンの発酵機能で1次発酵させる場合は、40度で45分を目安にする。
・打ち粉は必要最低限の量にする。
・分割後、生地が乾燥したら手水で調整する。
・成形する際、生地の伸ばし過ぎに注意する。
・オーブンの発酵機能で2次発酵させる場合は、40度で35分を目安にする。
・生地に溶き卵を塗る際、刷毛を斜めに倒して薄く丁寧に塗る。
・コンベクションオーブンを使用する場合、予熱無し上下ヒーターで200度5分、180度7分焼く。
・焼き上がり後は乾燥しやすい為、少し温かいうちにラップなどに包む。
・バンズを半分に切り、冷凍保存もできる。
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