味噌炒め（茄子とビーマンの味噌炒め）｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし
武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi 所要時間 : 20分
煮物（手羽元の味噌煮）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
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材料
- 手羽元 : 400g
- 卵 : 4個
- (A)酢 : 大さじ4
- (A)砂糖 : 大さじ2
- (B)醤油 : 大さじ2
- (B)酒 : 大さじ4
- (B)水 : 200ml
- 味噌 : 小さじ1
- にんにく : 1片
所要時間
45分
手順
-
1)
具材の下準備をする
00:33
手羽元はドリップをキッチンペーパーで拭き、ボウルに入れる。
(A)を加え手で揉みこみ、常温で置いておく。
鍋に水(分量外)を適量入れ沸騰させ、卵を入れて8分茹で殻を剥く。
手羽元の入ったボウルに(B)を入れ、皮を剥き根元を切り落としたにんにくを加える。 -
2)
鍋で煮る
02:28
鍋にボウルの中身を移し入れ、火にかけたら落し蓋をする。
沸騰したら弱火にして、ゆで卵を加え落し蓋をして5分煮る。
具材を全てひっくり返したら、再度落し蓋をして10分煮る。 -
3)
仕上げる
03:55
鍋に味噌を加えたら火を止め、味噌を溶かし混ぜる。
火にかけてお好みの水分量になるまで煮詰めたら、お皿に盛り付けて完成。
Point
・お酢を加えることでタンパク質が分解され手羽元が柔らかくなる。
・ボウルに調味料を加える際、お好みで生姜やネギを加えても良い。
・煮詰まりすぎた場合は水を足してやると良い。
・最後の仕上げの工程で煮詰めすぎると、味噌の香りが飛んでしまう為煮詰めすぎないようにすること。
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