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煮物(手羽元の味噌煮)|くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし

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動画数
782本

材料

  • 手羽元 : 400g
  • 卵 : 4個
  • (A)酢 : 大さじ4
  • (A)砂糖 : 大さじ2
  • (B)醤油 : 大さじ2
  • (B)酒 : 大さじ4
  • (B)水 : 200ml
  • 味噌 : 小さじ1
  • にんにく : 1片

所要時間

45分

手順

  1. 1) 具材の下準備をする 00:33

    手羽元はドリップをキッチンペーパーで拭き、ボウルに入れる。
    (A)を加え手で揉みこみ、常温で置いておく。
    鍋に水(分量外)を適量入れ沸騰させ、卵を入れて8分茹で殻を剥く。
    手羽元の入ったボウルに(B)を入れ、皮を剥き根元を切り落としたにんにくを加える。

  2. 2) 鍋で煮る 02:28

    鍋にボウルの中身を移し入れ、火にかけたら落し蓋をする。
    沸騰したら弱火にして、ゆで卵を加え落し蓋をして5分煮る。
    具材を全てひっくり返したら、再度落し蓋をして10分煮る。

  3. 3) 仕上げる 03:55

    鍋に味噌を加えたら火を止め、味噌を溶かし混ぜる。
    火にかけてお好みの水分量になるまで煮詰めたら、お皿に盛り付けて完成。

Point

・お酢を加えることでタンパク質が分解され手羽元が柔らかくなる。
・ボウルに調味料を加える際、お好みで生姜やネギを加えても良い。
・煮詰まりすぎた場合は水を足してやると良い。
・最後の仕上げの工程で煮詰めすぎると、味噌の香りが飛んでしまう為煮詰めすぎないようにすること。

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