つけ麺（鶏だしつけ麺）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし
けんますクッキング 所要時間 : 15分
ガーリックシュリンプ｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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材料
- 海老 : 200g
- にんにく : 2片
- 有塩バター : 15g
- (A)片栗粉 : 大さじ2
- (B)オリーブオイル : 大さじ1.5
- (B)レモン汁 : 小さじ1
- (B)料理酒 : 大さじ1
- (A)塩 : 小さじ1/2
- (B)塩 : ひとつまみ
- (B)黒胡椒 : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
海老の下処理をする
01:12
キッチンばさみで海老の背に切れ込みをいれ、竹串で背ワタを取る。
尾の部分にある尖った殻を取る。
尾の先端を1cm切り落とし、包丁の背で水分を取る。
ボウルに海老を入れ、(A)を加えて揉み込む。
海老を水洗いし、キッチンペーパーで水分をしっかり取る。 -
2)
にんにくをみじん切りにする
03:33
にんにくの芽を取り、みじん切りにする。
-
3)
海老に下味をつける
04:07
ジップ袋に海老、2のにんにく、(B)を入れて揉み込む。
袋の空気を抜き、口を閉じて冷蔵庫で30分漬け込む。 -
4)
フライパンで焼く
05:03
フライパンに3を入れて並べ、弱火で5分焼く。
海老を裏返し、弱火で水分が飛ぶまで焼く。
仕上げに有塩バターを入れ海老と絡め、軽く焼き色がついたら完成。
Point
・にんにくはお好みで1片にしても良い。
・殻付きの海老を使用すると、旨味が増す。
・海老の背ワタ、尾の水分は残しておくと生臭くなる原因になるので必ず取り除く。
・片栗粉と塩を揉み込むことで、海老の臭みが消える。
・片栗粉と塩を揉み込んだエビは、2～3回綺麗に水洗いする。
・にんにくの芽はえぐみが出たり焦げやすい為、取り除く。
・ジップ袋はポリ袋で代用できる。
・レモン汁を加えることで味が締まり、臭みも消え食感も良くなる。
・漬け込み時間は1時間に増やしても良い。
・海老が重ならないように並べられる大きさのフライパンを用意する。
・海老の色が赤くなり、切り込みを入れた部分が開くまで焼いてから裏返す。
・仕上げに、お好みでパセリを散りばめると彩りが良くなる。
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