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簡単レシピでフロランタン|Chez Sucre砂糖の家さんのレシピ書き起こし

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材料

  • 無塩バター(生地用) : 50g
  • 粉糖 : 50g
  • 卵 : 30g(Lサイズ/2個)
  • 薄力粉 : 100g
  • (A)無塩バター(アーモンドキャラメル用) : 20g
  • (A)グラニュー糖 : 50g
  • (A)生クリーム35% : 50ml
  • (A)はちみつ : 35g
  • アーモンドスライス : 100g

所要時間

70分

手順

  1. 1) 卵の下準備をする 00:05

    ボウルに卵を割り入れて溶く。

  2. 2) 生地を作る 00:16

    別のボウルに無塩バター(生地用)を入れ、ヘラで練る。
    粉糖を入れて混ぜる。
    1を入れて混ぜる。
    薄力粉をふるいにかけて入れ、切るように混ぜる。

  3. 3) 生地を冷蔵庫で休ませる 01:26

    ラップを敷いて2を乗せて包む。
    麺棒で平らに伸ばす。
    冷蔵庫で休ませる。

  4. 4) 生地を成形する 02:03

    3のラップを外してラップの上に置いたまま新しいラップを被せる。
    麺棒で3mm〜4mmの厚さに伸ばす。
    オーブンシートに返して置く。
    天板に乗せる。

  5. 5) 生地を焼く 02:51

    4をオーブンで180度10分〜15分焼く。

  6. 6) アーモンドキャラメルを作る 03:02

    小鍋に(A)を入れる。
    弱火にかけて無塩バター(アーモンドキャラメル用)を溶かす。
    ヘラで混ぜて軽く煮詰める。
    泡に粘りが出たらアーモンドスライスを入れて混ぜる。

  7. 7) アーモンドキャラメルを乗せて焼く 03:57

    5に6を乗せる。
    ヘラで均等に広げる。
    オーブンで180度15分〜20分焼く。

  8. 8) 切る 04:21

    7が熱いうちに端を切り落とし、四角に切る。

Point

・オーブンを180度に予熱しておく。
・無塩バターは室温に戻しておく。
・生地を冷蔵庫で休ませることで粉にバターを含ませ、グルテンを抑える。
・3の工程の際、打粉はしない。
・アーモンドスライスはあらかじめローストしておく。
・8の工程の際、熱いうちに切ると切りやすい。


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