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このレシピだけでクッキーマスター 「万能クッキー」|KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ:ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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再生回数
473.7万回
動画数
88本

材料

  • 卵 : 1個(約50g)
  • 無塩バター : 120g
  • 粉糖 : 80g
  • (A)薄力粉 : 200g
  • (A)アーモンドパウダー : 30g
  • (A)塩 : 2g

所要時間

50分

手順

  1. 1) 粉類をふるう 01:00

    ザルに(A)を入れ、3回程ふるいにかける。

  2. 2) バターと粉糖を混ぜる 02:34

    ボウルに無塩バターを入れ、練り混ぜる。
    粉糖を加え、粉気が無くなるまで混ぜる。

  3. 3) 卵と粉類を加える 05:55

    卵を溶きほぐし、2に少しずつ加えて混ぜる。
    1を加え、粉気が無くなるまで混ぜる。

  4. 4) 生地を成形する 10:19

    3をラップで包み、冷蔵庫で2時間程冷やす。
    軽く常温に戻し、2.5mm幅に伸ばす。
    お好みの形に型抜きし、天板に並べる。

  5. 5) 仕上げる 15:32

    オーブン180℃に予熱し、170℃で15~20分焼いたら完成。

Point

・無塩バターは、予め常温に戻して柔らかくする。
・より固い食感にしたい場合は、強力粉を加えると良い。
・バターと粉糖を混ぜる際は、水分を馴染ませるように混ぜると良い。
・粉糖は、表記が砂糖のみのものを使用すると良い。
・粉糖の代わりにグラニュー糖を使用する場合は、粒子の細かいものを使用する。
・甘くないクッキーを作りたい場合は、甘味度を調整すると良い。
・卵黄のみを使用する場合は、バターの量を減らすと良い。
・卵白のみを使用する場合は、油分を足すと良い。
・チョコレート味を作りたい場合は、5~10%を目安にココアパウダーを薄力粉と置き換える。
・生地を伸ばす際は、クッキングシートなどで挟むと良い。

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