ムース・オ・フレーズ｜MonteurRecipeさんのレシピ書き起こし

（A）を振るって、ボウルに入れる。
全卵は、溶いて常温に戻す。
ホワイトチョコは、溶かす。
粉ゼラチンは、水でふやかす。

1のボウルに、全卵を少しずつ加えて、混ぜる。
全体が合わさったら、白っぽくなるまで、よく混ぜる。
別のボウルに（B）を入れ泡立て、メレンゲを作る。
1のボウルに、メレンゲを半分加えて、よく混ぜる。
溶かしバターを加えて、混ぜる。
メレンゲの残り半分を加えて、下からすくいながら優しく混ぜる。

鉄板にクッキングシートを敷き、生地を流す。
180度のオーブンで、13分焼く。

焼けたら、オーブンから取り出し、網の上で粗熱を取る。
クッキングシートを剥がし、生地に丸い型を押し当て、カットする。

温めた生クリームを、ホワイトチョコに、少しずつ、混ぜながら加える。
1の粉ゼラチンを加えて、混ぜる。
シリコンカップに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。

ピューレを入れたボウルに、水で溶かしたゼラチンを加えて、大きく混ぜる。
別のボウルに、生クリームを入れ、ハンドミキサーで6分、泡だてる。
別のボウルに、（C）を入れ、イタリアンメレンゲを作る。
ピューレと、生クリームを合わせて、混ぜる。
その中に、イタリアンメレンゲを、2回に分けて加え、よく混ぜる。

6を、型の半分まで流し入れる。
型の底を、2〜3回落とし、空気を抜く。
真ん中に、型から外した5を入れ、ムースで蓋をする。
表面を平らにし、4を、上に置く。
冷蔵庫で冷やし固める。

鍋に（D）を入れ、混ぜながら、火にかける。
沸騰したら、水で溶いたコーンスターチを加える。
再度沸騰したら、火を止め、ゼラチンを加え、混ぜる。
粗熱をとる。

型から外した7に、8をかける。
その上に、いちご、アラザン、飾りを、置く。