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ムース・オ・フレーズ｜MonteurRecipeさんのレシピ書き起こし

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MonteurRecipe

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再生回数: 1,551.4万回
動画数: 490本

材料

（A）アーモンドプードル : 60g
（A）粉砂糖 : 60g
（A）薄力粉 : 15g
全卵 : 85g
（B）卵白 : 55g
（B）砂糖 : 10g
溶かしバター : 10g
ホワイトチョコレート : 50g
生クリーム : 50ml
粉ゼラチン（ホワイトガナッシュ用） : 1g
水（ホワイトガナッシュのゼラチン用） : 5ml
いちごピューレ : 160ml
粉ゼラチン（フランボワーズムース用） : 5g
水（フランボワーズムースのゼラチン用） : 25ml
（C）生クリーム : 150ml
（C）砂糖 : 48g
（C）水（イタリアンメレンゲ用） : 12ml
（C）卵白 : 30g
（D）砂糖 : 40g
（D）いちごピューレ : 70g
コーンスターチ : 3g
水（コーンスターチ用） : 少々
ゼラチン（ナパージュ用） : 6g
水（ナパージュのゼラチン用） : 30ml
いちご : 適量
アラザン : 適量
飾り : 5個

所要時間

60分

手順

1) 下準備をする 00:29
（A）を振るって、ボウルに入れる。
全卵は、溶いて常温に戻す。
ホワイトチョコは、溶かす。
粉ゼラチンは、水でふやかす。
2) 生地（ビスキュイジョコンド）を作る 00:45
1のボウルに、全卵を少しずつ加えて、混ぜる。
全体が合わさったら、白っぽくなるまで、よく混ぜる。
別のボウルに（B）を入れ泡立て、メレンゲを作る。
1のボウルに、メレンゲを半分加えて、よく混ぜる。
溶かしバターを加えて、混ぜる。
メレンゲの残り半分を加えて、下からすくいながら優しく混ぜる。
3) 生地を焼く 01:05
鉄板にクッキングシートを敷き、生地を流す。
180度のオーブンで、13分焼く。
4) 生地をくり抜く 01:33
焼けたら、オーブンから取り出し、網の上で粗熱を取る。
クッキングシートを剥がし、生地に丸い型を押し当て、カットする。
5) ホワイトガナッシュを作る 01:49
温めた生クリームを、ホワイトチョコに、少しずつ、混ぜながら加える。
1の粉ゼラチンを加えて、混ぜる。
シリコンカップに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
6) フランボワーズムースを作る 02:05
ピューレを入れたボウルに、水で溶かしたゼラチンを加えて、大きく混ぜる。
別のボウルに、生クリームを入れ、ハンドミキサーで6分、泡だてる。
別のボウルに、（C）を入れ、イタリアンメレンゲを作る。
ピューレと、生クリームを合わせて、混ぜる。
その中に、イタリアンメレンゲを、2回に分けて加え、よく混ぜる。
7) ムースを型にいれる 02:41
6を、型の半分まで流し入れる。
型の底を、2〜3回落とし、空気を抜く。
真ん中に、型から外した5を入れ、ムースで蓋をする。
表面を平らにし、4を、上に置く。
冷蔵庫で冷やし固める。
8) ナパージュを作る 03:11
鍋に（D）を入れ、混ぜながら、火にかける。
沸騰したら、水で溶いたコーンスターチを加える。
再度沸騰したら、火を止め、ゼラチンを加え、混ぜる。
粗熱をとる。
9) 仕上げる 03:42
型から外した7に、8をかける。
その上に、いちご、アラザン、飾りを、置く。

Point

・いちごの甘酸っぱいムースとホワイトチョコレートの濃厚な味わいが楽しめる。
・華やかでリッチな見た目のムースケーキ。
・全卵は、最初に溶いて常温に戻すことで、生地と混ざりやすくなる。
・生地を焼く時は、オーブンを、190度に予熱する。
・メレンゲ・イタリアンメレンゲは、角ができる固さまで、混ぜる。
・フランボワーズムースは、ゴムベラですくっても落ちてこない固さまで混ぜる。