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華やかでリッチなムース・オ・フレーズ|MonteurRecipeさんのレシピ書き起こし

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動画数
410本

材料

  • (A)アーモンドプードル : 60g
  • (A)粉砂糖 : 60g
  • (A)薄力粉 : 15g
  • 全卵 : 85g
  • (B)卵白 : 55g
  • (B)砂糖 : 10g
  • 溶かしバター : 10g
  • ホワイトチョコレート : 50g
  • 生クリーム : 50ml
  • 粉ゼラチン(ホワイトガナッシュ用) : 1g
  • 水(ホワイトガナッシュのゼラチン用) : 5ml
  • いちごピューレ : 160ml
  • 粉ゼラチン(フランボワーズムース用) : 5g
  • 水(フランボワーズムースのゼラチン用) : 25ml
  • (C)生クリーム : 150ml
  • (C)砂糖 : 48g
  • (C)水(イタリアンメレンゲ用) : 12ml
  • (C)卵白 : 30g
  • (D)砂糖 : 40g
  • (D)いちごピューレ : 70g
  • コーンスターチ : 3g
  • 水(コーンスターチ用) : 少々
  • ゼラチン(ナパージュ用) : 6g
  • 水(ナパージュのゼラチン用) : 30ml
  • いちご : 適量
  • アラザン : 適量
  • 飾り : 5個

所要時間

60分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:29

    (A)を振るって、ボウルに入れる。
    全卵は、溶いて常温に戻す。
    ホワイトチョコは、溶かす。
    粉ゼラチンは、水でふやかす。

  2. 2) 生地(ビスキュイジョコンド)を作る 00:45

    1のボウルに、全卵を少しずつ加えて、混ぜる。
    全体が合わさったら、白っぽくなるまで、よく混ぜる。
    別のボウルに(B)を入れ泡立て、メレンゲを作る。
    1のボウルに、メレンゲを半分加えて、よく混ぜる。
    溶かしバターを加えて、混ぜる。
    メレンゲの残り半分を加えて、下からすくいながら優しく混ぜる。

  3. 3) 生地を焼く 01:05

    鉄板にクッキングシートを敷き、生地を流す。
    180度のオーブンで、13分焼く。

  4. 4) 生地をくり抜く 01:33

    焼けたら、オーブンから取り出し、網の上で粗熱を取る。
    クッキングシートを剥がし、生地に丸い型を押し当て、カットする。

  5. 5) ホワイトガナッシュを作る 01:49

    温めた生クリームを、ホワイトチョコに、少しずつ、混ぜながら加える。
    1の粉ゼラチンを加えて、混ぜる。
    シリコンカップに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。

  6. 6) フランボワーズムースを作る 02:05

    ピューレを入れたボウルに、水で溶かしたゼラチンを加えて、大きく混ぜる。
    別のボウルに、生クリームを入れ、ハンドミキサーで6分、泡だてる。
    別のボウルに、(C)を入れ、イタリアンメレンゲを作る。
    ピューレと、生クリームを合わせて、混ぜる。
    その中に、イタリアンメレンゲを、2回に分けて加え、よく混ぜる。

  7. 7) ムースを型にいれる 02:41

    6を、型の半分まで流し入れる。
    型の底を、2〜3回落とし、空気を抜く。
    真ん中に、型から外した5を入れ、ムースで蓋をする。
    表面を平らにし、4を、上に置く。
    冷蔵庫で冷やし固める。

  8. 8) ナパージュを作る 03:11

    鍋に(D)を入れ、混ぜながら、火にかける。
    沸騰したら、水で溶いたコーンスターチを加える。
    再度沸騰したら、火を止め、ゼラチンを加え、混ぜる。
    粗熱をとる。

  9. 9) 仕上げる 03:42

    型から外した7に、8をかける。
    その上に、いちご、アラザン、飾りを、置く。

Point

・いちごの甘酸っぱいムースとホワイトチョコレートの濃厚な味わいが楽しめる。
・華やかでリッチな見た目のムースケーキ。
・全卵は、最初に溶いて常温に戻すことで、生地と混ざりやすくなる。
・生地を焼く時は、オーブンを、190度に予熱する。
・メレンゲ・イタリアンメレンゲは、角ができる固さまで、混ぜる。
・フランボワーズムースは、ゴムベラですくっても落ちてこない固さまで混ぜる。

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