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【秘伝パリパリ胡瓜】|まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし

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動画数
494本

材料

  • 胡瓜 : 6本
  • 塩 : 小さじ2
  • (A)醤油 : 100cc
  • (A)酒 : 100cc
  • (A)みりん : 100cc
  • (A)酢 : 50cc
  • 削り節 : 小さじ2
  • 白ゴマ : 小さじ2
  • 鷹の爪 : 1本
  • 生姜 : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 胡瓜の下準備をする 01:30

    胡瓜のヘタを切り落とす。
    2〜3mm厚さの小口切りにし、ボウルに入れる。
    塩を入れて軽く揉み込む。
    30分置く。

  2. 2) 鷹の爪の下準備をする 04:24

    小口切りにする。

  3. 3) 生姜の下準備をする 05:02

    生姜を千切りにする。

  4. 4) 削り節の下準備をする 05:53

    削り節を鍋に入れ、弱火にかける。
    手で揉み込み、粉状にする。
    火から下ろし、予熱で揉み込む。

  5. 5) 胡瓜の水気を絞る 07:25

    1を手で挟むようにして水気を絞る。
    手ぬぐい又はペーパーを敷き、その上に胡瓜を乗せて包み、水気を取る。

  6. 6) 漬けだれを作る 09:28

    鍋に(A)と5を入れ、中火にかけて混ぜる。
    沸いたら火を止める。
    2、3、4、白ゴマを入れて混ぜる。

  7. 7) 容器に入れる 12:08

    清潔な容器に6を入れて冷ます。
    ラップを密着させて被せ、冷蔵庫で1日以上置く。

Point

・2週間ほど日持ちする。
・1の工程で塩を入れて揉み込む際は強く揉み込むと胡瓜が割れる為、軽く揉み込む。
・鷹の爪はあらかじめ水に浸しておくと切りやすくなる。
・お好みで鷹の爪の分量を増やしても良い。
・生姜はタワシできれいに洗い、皮付きのまま使用すると良い。
・4の工程は削り節を器に入れて電子レンジで代用しても良い。
・削り節は粉状の削り節で代用しても良い。
・4の工程の際、鍋を火から離して調整する。
・5の工程の際、胡瓜の水分が残っていると痛みやすくなる為、よく水気を絞るようにする。
・6の工程の際、調味料が湧くまで混ぜ続ける。
・ご飯に乗せて食べるとより美味しく頂ける。
・胡瓜を他の野菜で代用しても良い。

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