和え物（トマトの塩昆布和え）｜てぬキッチン/Tenu Kitchenさんのレシピ書き起こし
てぬキッチン/Tenu Kitchen 所要時間 : 3分
胡瓜漬け｜まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし
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材料
- 胡瓜 : 6本
- 塩 : 小さじ2
- (A)醤油 : 100cc
- (A)酒 : 100cc
- (A)みりん : 100cc
- (A)酢 : 50cc
- 削り節 : 小さじ2
- 白ゴマ : 小さじ2
- 鷹の爪 : 1本
- 生姜 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
胡瓜の下準備をする
01:30
胡瓜のヘタを切り落とす。
2〜3mm厚さの小口切りにし、ボウルに入れる。
塩を入れて軽く揉み込む。
30分置く。 -
2)
鷹の爪の下準備をする
04:24
小口切りにする。
-
3)
生姜の下準備をする
05:02
生姜を千切りにする。
-
4)
削り節の下準備をする
05:53
削り節を鍋に入れ、弱火にかける。
手で揉み込み、粉状にする。
火から下ろし、予熱で揉み込む。 -
5)
胡瓜の水気を絞る
07:25
1を手で挟むようにして水気を絞る。
手ぬぐい又はペーパーを敷き、その上に胡瓜を乗せて包み、水気を取る。 -
6)
漬けだれを作る
09:28
鍋に(A)と5を入れ、中火にかけて混ぜる。
沸いたら火を止める。
2、3、4、白ゴマを入れて混ぜる。 -
7)
容器に入れる
12:08
清潔な容器に6を入れて冷ます。
ラップを密着させて被せ、冷蔵庫で1日以上置く。
Point
・2週間ほど日持ちする。
・1の工程で塩を入れて揉み込む際は強く揉み込むと胡瓜が割れる為、軽く揉み込む。
・鷹の爪はあらかじめ水に浸しておくと切りやすくなる。
・お好みで鷹の爪の分量を増やしても良い。
・生姜はタワシできれいに洗い、皮付きのまま使用すると良い。
・4の工程は削り節を器に入れて電子レンジで代用しても良い。
・削り節は粉状の削り節で代用しても良い。
・4の工程の際、鍋を火から離して調整する。
・5の工程の際、胡瓜の水分が残っていると痛みやすくなる為、よく水気を絞るようにする。
・6の工程の際、調味料が湧くまで混ぜ続ける。
・ご飯に乗せて食べるとより美味しく頂ける。
・胡瓜を他の野菜で代用しても良い。
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