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基本のベシャメルの作り方も!『クロックムッシュ』|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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3,703.0万回
動画数
773本

材料

  • (A) 食パン(6枚切り) : 2枚
  • (B) 食パン(6枚切り) : 2枚
  • ハム : 4枚
  • スライスチーズ : 4枚
  • 卵 : 1個
  • (A) 無塩バター : 15g
  • (B) 無塩バター : 50g
  • (A) 牛乳 : 150cc
  • (B) 牛乳 : 150cc
  • 塩胡椒 : 適量
  • ナツメグ : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) アパレイユを作る 04:11

    卵を溶きほぐし、牛乳を加えて混ぜる。
    塩胡椒、ナツメグを加え、混ぜる。

  2. 2) 牛乳を加熱する 05:10

    小鍋を火にかけ、(B)の牛乳を入れて加熱する。

  3. 3) ベシャメルソースを作る 05:42

    2を火から下ろし、別の鍋に(B)の無塩バターを溶かす。
    小麦粉を加えて火から下ろし、混ぜ合わせる。
    温めた牛乳を少しずつ加え、その都度混ぜる。
    中火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら加熱する。

  4. 4) 成形する 09:53

    (A)の食パンの片面に、ベシャメルソースを塗る。
    ハム、スライスチーズを2枚ずつのせ、更にソースを塗る。
    (B)の食パンを重ね、アパレイユに両面を30分程浸す。

  5. 5) 仕上げる 14:26

    フライパンに(B)の無塩バターを中火で溶かし、4を入れる。
    バターをかけながら、両面に焼き色がつくまで焼いたら完成。

Point

・食パンは、乾燥をしているものがおすすめ。
・牛乳は、人肌程度まで加熱すると良い。
・ベシャメルソースを作る際は、必ず温めた牛乳を使用する。
・アパレイユは、バットに広げると良い。

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