つけ麺（鶏つけ麺）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 15分
自家製ガリ｜ くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
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材料
- 新生姜 : 400g
- 塩 : 適量
- (A)酢 : 200ml
- (A)キビ砂糖 : 100g
- (A)塩 : 小さじ1
- (A)だし昆布 : 1枚
所要時間
30分
手順
-
1)
新生姜を切る
00:43
新生姜を適当な大きさに分ける。
赤い部分を切る。
包丁の背で皮をこすり落とす。
細い部分は太めの細切りにする。
太い部分はスライサーで薄切りにする。 -
2)
新生姜を茹でる
02:49
鍋にお湯(分量外)を入れて沸かす。
塩を入れる。
沸いたら火を止める。
1の赤い部分以外を入れ、全体を浸して2分置く。
ザルに上げる。
常温に置く。 -
3)
調味液を作る
04:15
鍋に(A)を入れる。
弱火にかける。
焦げないように混ぜて溶かす。
まわりが沸いたら火を止める。
1の赤い部分を入れる。 -
4)
保存容器に入れる
05:55
保存容器に2を入れる。
3のだし昆布を底に敷く。
3を熱いまま入れる。
ラップを密着させるように被せる。
粗熱をとる。
冷蔵庫で一晩置く。 -
5)
盛り付ける
07:41
お皿に盛る。
Point
・新生姜は赤い部分があり、張りのあるものを選ぶ。
・新生姜の赤い部分は使う為、捨てないようにする。
・1の工程の際、新生姜の皮をこすり落とす時に包丁を使うのが怖い場合はスプーンを使っても良い。
・塩の分量はパスタを茹でる時にお湯に入れるぐらいの分量が目安。
・2の工程の際、お湯に火をかけたまま沸いているところに新生姜を入れると香りが飛ぶ。
・酢は米酢を使用している。
・酢と砂糖を使用すると新生姜を入れることで調味液が桜色になる。
・保存容器は清潔なものを使用する。
・小分けにして空気に触れさせないことで長持ちする。
・きれいな保存容器に小分けにして冷蔵庫で保管することで3ヶ月ほど日持ちする。
・4の工程の際、新生姜に水気がある場合は拭き取る。
・焼き魚に添えたり、刻んでドレッシングや炒飯に加えても良い。
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