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パウンド型で焼くミニ食パン | cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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動画数
1,317本

材料

  • (A)強力粉 : 150g
  • (A)砂糖 : 12g
  • (A)塩 : 2g
  • ドライイースト : 2g
  • 無塩バター(室温) : 12g

所要時間

70分

手順

  1. 1) 材料を混ぜる 00:06

    ボウルに(A)を入れて泡だて器で混ぜる。中央を少しくぼませて、そこにイーストを入れる。イーストを目がけて、水を注ぎ入れる。スケッパーで混ぜて台の上に取り出す。

  2. 2) こねて発酵 00:47

    手で10~15分かけて台にこするように伸ばしスケッパーで集めるを繰り返す。無塩バターを加えてさらに5分ほどこねる。生地を張らせるように丸めたら、ボールに入れ布巾を被せて生地を休ませて大きさが約2倍になるまで一次発酵。

  3. 3) 生地をカットする 02:08

    2倍に膨らんだら、ボウルから取り出して手で押してガスを抜く。生地を6等分にする。

  4. 4) 生地を休ませる 02:27

    再び生地を押してガス抜き丸めなおしてから、布巾を被せて10分間生地を休ませる。

  5. 5) 二次発酵 02:57

    二次発酵が終わったら、生地を広げて下に包み込むようにして丸めなおす.
    口を下にしてパウンド型に3つ並べる。布巾をかけて2倍になるまで二次発酵。

  6. 6) 焼く 03:42

    オーブン190℃に予熱して14分焼いて出来上がり。

Point

・材料は14cm×8cm×H5cm パウンド型 2台分。
・動画ではカメリヤ強力粉を使用。季節や強力粉により水分量は調整が必要。
・仕込み水の目安は、春・秋は、約15~20℃、夏は、約10℃、冬は約25~30℃。
・5でお好みで生地にチョコチップを入れて焼いても良い。
・焼成後すぐに、10cm位の高さから型ごと落としてショックを与え焼き縮みを防ぐとよい。
・型から出して、粗熱が取れたら乾燥しないように袋などに入れて保存する。

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