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カレーライス｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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だれウマ【料理研究家】

チャンネル登録者数: 160.0万人
再生回数: 3.7億回
動画数: 1,101本

材料

豚バラ薄切り肉 : 250g
塩胡椒 : 4振り
薄力粉 : 大さじ1と1/2
バター(炒め用) : 10g
玉ねぎ : 1個
塩 : ひとつまみ
ニンニク : 1片
(A)砂糖 : 大さじ1と1/2
(A)水 : 大さじ1と1/2
(B)水 : 700ml
(B)カレールー : 1/2箱
(C)バター : 5g
(C)ウスターソース : 大さじ1/2
ご飯 : 適量

所要時間

40分

手順

1) 玉ねぎの下準備をする 03:44
玉ねぎを半分に切る。
端を切り落とす。
皮を剥く。
繊維を断ち切るように薄切りにする。
2) 豚バラ薄切り肉の下準備をする 05:26
豚バラ薄切り肉を食べやすい大きさに切る。
重ならないようにほぐす。
塩胡椒を振って馴染ませる。
薄力粉を振って表面にまぶす。
3) ニンニクの下準備をする 06:43
ニンニクをすりおろす。
4) 豚バラ薄切り肉を炒める 06:58
フライパンにバター(炒め用)を入れ、中火で熱する。
2を入れて広げ、両面に焼き色が付くまで炒める。
火を消して取り出す。
5) 飴色玉ねぎを作る 08:50
4で使ったフライパンを中火で熱する。
1を入れる。
塩を加えて中火でよく炒める。
フライパンの端に玉ねぎを寄せる。
(A)を入れてカラメルを作る。
カラメルにとろみが付いたら玉ねぎと混ぜる。
6) 煮込む 11:15
5に(B)と3を入れる。
火加減を弱火に切り替え、とろみが付くまで10分煮込む。
2を入れる。
(C)を入れて1分煮込む。
火を消す。
7) 盛り付ける 13:10
お皿にご飯を盛る。
ご飯の横に6をかける。

Point

・動画では玉ねぎを3/4個使用しているが通常は1個使用する。
・動画ではカレールーはジャワカレーを使用している。飴色玉ねぎの甘味とカレールーの香辛料の香りと辛さの相性が良い。
・バターは有塩でも無塩でもどちらでも良い。
・豚バラ薄切り肉が苦手な場合は牛すじ肉で代用しても良い。
・豚バラ薄切り肉は他の部位と比べて脂身が多く加熱しても硬くなりにくく、脂の部分はコクがあり美味しい。
・1の工程で玉ねぎを繊維を断ち切るように切ることで繊維を壊して玉ねぎの水分が出やすくなり、より早く飴色玉ねぎを作ることができ、また甘味を引き出すことができる。
・玉ねぎをあらかじめ冷凍しておくことで玉ねぎの繊維を壊し、より早く飴色玉ねぎを作ることができる。
・ご飯はあらかじめ炊いておく。
・2の工程で豚バラ薄切り肉に塩胡椒を振ることで肉の旨味を引き出す。
・2の工程で豚バラ薄切り肉に薄力粉をまぶすことで肉の旨味や水分を閉じ込め、食感が柔らかくなり美味しくなる。
・4の工程の際、豚バラ薄切り肉を炒めすぎると硬くなる。
・4の工程で使ったフライパンは肉の旨味やバターの香りが付いている為、洗わずに5の工程で使う。
・5の工程で玉ねぎに塩を加えることで浸透圧の関係で玉ねぎから水分が出て火が通りやすくなり、玉ねぎの旨味や甘味を引き出す。
・5の工程でカラメルを作ることでカラメルのコクや深み、苦味を引き出し、より美味しいカレーに仕上がる。
・2の工程で焼いた豚バラ薄切り肉を6の工程で加えることで香ばしい香りを残しつつ、柔らかく仕上げることができる。
・ウスターソースは香辛料や野菜、果物を熟成させたソースな為、入れることでより美味しくなる。
・6の工程で最後に加熱しすぎると豚バラ薄切り肉が硬くなり、バターとウスターソースの香りが飛ぶ。