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カニクリーム三角春巻き｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 137.0万人
再生回数: 2.7億回
動画数: 1,489本

材料

春巻きの皮 : 6枚
カニカマ : 8本
玉ねぎ : 1/2個
有塩バター(炒め用) : 10g
有塩バター(仕上げ用) : 10g
牛乳 : 200cc
薄力粉 : 大さじ3
顆粒コンソメ : 小さじ1/2
塩胡椒(先入れ用) : 適量
塩胡椒(後入れ用) : ひとつまみ
(A)水 : 大さじ1と1/2
(A)薄力粉 : 大さじ1
油 : 適量

所要時間

50分

手順

1) 玉ねぎの下準備をする 01:10
玉ねぎを繊維に沿って薄切りにする。
根元は切り落とす。
2) カニカマの下準備をする 01:22
カニカマを手で適当な大きさに割く。
3) カニクリームを作る 01:33
フライパンに有塩バター(炒め用)を入れ、中火にかけて広げて溶かす。
有塩バター(炒め用)が半分溶けたら1を入れて炒める。
塩胡椒(先入れ用)を入れて炒める。
火を止める。
薄力粉をふるって入れ、玉ねぎと絡める。
粉気がなくなったら弱めの中火にかける。
30秒ほど炒める。
牛乳を少量入れて混ぜ、玉ねぎと馴染ませる。
残りの牛乳を数回に分けて入れ、その都度同様に混ぜる。
顆粒コンソメを入れ、弱めの中火でとろみが付くまでよく混ぜる。
火を止めて2と有塩バター(仕上げ用)を入れる。
弱火にかけて混ぜ、2分ほど加熱する。
塩胡椒(後入れ用)を入れて混ぜる。
バットに入れて広げる。
ラップを被せて粗熱をとる。
4) 水溶き薄力粉を作る 04:48
容器に(A)を入れて混ぜる。
5) 春巻きの皮を切る 05:00
春巻きの皮をキッチンバサミで3等分に切る。
6) 成形する 05:34
3をスプーンですくい、5の角の端に乗せる。
手前で三角に折る。
手で押さえて、巻いていく。
巻き終わりに4を塗る。
折って巻き終わりを皮に付ける。
7) 揚げる 06:43
フライパンの底から1cmほどの高さまで油を注ぐ。
火にかけて油の温度を180度に上げる。
6を入れて両面に揚げ色を付ける。
取り出して3分ほど油を切る。
8) 盛り付ける 08:02
お皿に7を盛る。
レタス(分量外)、ミニトマト(分量外)、カットレモン(分量外)を添える。

Point

・3の工程の際、火にかけていない状態で薄力粉を入れて玉ねぎと絡めることでダマになりにくくなる。
・3の工程の際、牛乳を1度に入れるとダマになる原因になる。
・3の工程の最後に有塩バター(仕上げ用)を入れることで風味が残り、美味しいカニクリームになる。
・カニクリームに水分が多いと揚げた時に油が跳ねる。
・5の工程の際、キッチンバサミは包丁で代用しても良い。
・5の工程の際、春巻きの皮を重ねてまとめて切っても良い。
・春巻きの皮を使わない場合は袋に入れて乾燥しないようにする。
・6の工程の際、カニクリームを詰めすぎると揚げる時に破裂する為、詰めすぎには注意する。
・18個分の分量。カニクリームを入れる量で出来上がり量が変わる。
・小さめのフライパンを使うと油の節約になる。
・7の工程の際、油に菜箸を入れてすぐ細かい泡が出たら油の温度が上がった目安。
・7の工程の際、揚げ時間が長いとカニクリームが出る為、気を付ける。