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メープル折り込みシートで作るメープルパン | Maple Bread made with Maple Syrup Sheets|cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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再生回数
2.7億回
動画数
1,319本

材料

  • (A)強力粉 : 15g
  • (A)コーンスターチ : 10g
  • (A)黒砂糖 : 10g
  • メープルシロップ : 75g
  • 牛乳 : 20g
  • 卵白 : 30g
  • 無塩バター : 10g
  • (B)強力粉 : 210g
  • (B)きび砂糖 : 12g
  • (B)塩 : 3g
  • ドライイースト(赤サフ) : 3g
  • 水 : 100g
  • 牛乳 : 35g
  • 無塩バター : 15g

所要時間

60分

手順

  1. 1) 材料を混ぜる 00:04

    ボウルに(A)を入れ、混ぜ合わせる。
    メープルシロップ、牛乳を加えてよく混ぜる。
    ラップをして、600wの電子レンジで1分半加熱し、取り出してよく混ぜたら、卵白を加えて混ぜ合わせる。
    ラップなしで、600wの電子レンジで1分半加熱し、取り出してよく混ぜたら、バターを加えてゴムベラでひとかたまりになるまで混ぜる。

  2. 2) 冷蔵庫で冷やす 01:42

    ジッパー付き袋などに入れて、冷蔵庫で冷やす。

  3. 3) 1次発酵させる 01:52

    (B)をボウルに入れ混ぜ合わせ、中央にイーストを入れる。
    水、牛乳を加え、ざっと混ぜて台の上に取り出し、10分~15分よくこねる。
    バターを加えて、さらに5分ほどこねる。
    生地を丸めたら、ボールに布を被せて、大きさが約2倍になるまで発酵させる。

  4. 4) 生地のガス抜きをする 03:55

    2倍に膨らんだら、ボウルから取り出して手で押してガスを抜く。
    生地をまるめなおし、乾燥させないようにボウルなどを被せ、10分休ませる。
    再び生地を押してガスを抜いたら、ガス抜き麺棒で生地を伸ばす。
    生地の片側半分に、2を乗せて二つ折りにし、生地の端を指でつまんでしっかりととじる。

  5. 5) 生地を成型する 05:20

    麺棒で生地を伸ばし、三つ折りにして10分~15分休ませる。
    再び生地を伸ばし、三つ折りにし、22cmほどの長さに伸ばす。
    縦3つに包丁でカットし、三つ編みにする。

  6. 6) 2次発酵する 07:43

    バターを塗った型に入れて、ラップを被せ、生地が型の上位になるまで2次発酵させる。

  7. 7) 生地を焼く 08:05

    200℃に予熱したオーブンで、22分焼いて完成。

Point

・卵白は湯せんにかけてほぐしておくと、使いやすくなる。
・生地が乾燥するとパンが膨らまなくなるので、濡れ布巾を被せながら手早く作業することが大切。
・オーブンの発酵機能では、35℃で30~40分ほどが目安。
・21cm×8cm×6cm のパウンド型を使用している。

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