肉じゃが（味噌肉じゃが）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 15分
メープルパン｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
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- 159.0万人
- 再生回数
- 3.4億回
- 動画数
- 1,785本
材料
- (A)強力粉 : 15g
- (A)コーンスターチ : 10g
- (A)黒砂糖 : 10g
- メープルシロップ : 75g
- 牛乳 : 20g
- 卵白 : 30g
- 無塩バター : 10g
- (B)強力粉 : 210g
- (B)きび砂糖 : 12g
- (B)塩 : 3g
- ドライイースト(赤サフ) : 3g
- 水 : 100g
- 牛乳 : 35g
- 無塩バター : 15g
所要時間
60分
手順
-
1)
材料を混ぜる
00:04
ボウルに(A)を入れ、混ぜ合わせる。
メープルシロップ、牛乳を加えてよく混ぜる。
ラップをして、600wの電子レンジで1分半加熱し、取り出してよく混ぜたら、卵白を加えて混ぜ合わせる。
ラップなしで、600wの電子レンジで1分半加熱し、取り出してよく混ぜたら、バターを加えてゴムベラでひとかたまりになるまで混ぜる。 -
2)
冷蔵庫で冷やす
01:42
ジッパー付き袋などに入れて、冷蔵庫で冷やす。
-
3)
1次発酵させる
01:52
(B)をボウルに入れ混ぜ合わせ、中央にイーストを入れる。
水、牛乳を加え、ざっと混ぜて台の上に取り出し、10分～15分よくこねる。
バターを加えて、さらに5分ほどこねる。
生地を丸めたら、ボールに布を被せて、大きさが約2倍になるまで発酵させる。 -
4)
生地のガス抜きをする
03:55
2倍に膨らんだら、ボウルから取り出して手で押してガスを抜く。
生地をまるめなおし、乾燥させないようにボウルなどを被せ、10分休ませる。
再び生地を押してガスを抜いたら、ガス抜き麺棒で生地を伸ばす。
生地の片側半分に、2を乗せて二つ折りにし、生地の端を指でつまんでしっかりととじる。 -
5)
生地を成型する
05:20
麺棒で生地を伸ばし、三つ折りにして10分～15分休ませる。
再び生地を伸ばし、三つ折りにし、22cmほどの長さに伸ばす。
縦3つに包丁でカットし、三つ編みにする。 -
6)
2次発酵する
07:43
バターを塗った型に入れて、ラップを被せ、生地が型の上位になるまで2次発酵させる。
-
7)
生地を焼く
08:05
200℃に予熱したオーブンで、22分焼いて完成。
Point
・卵白は湯せんにかけてほぐしておくと、使いやすくなる。
・生地が乾燥するとパンが膨らまなくなるので、濡れ布巾を被せながら手早く作業することが大切。
・オーブンの発酵機能では、35℃で30～40分ほどが目安。
・21cm×8cm×6cm のパウンド型を使用している。
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