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苺のレアチーズケーキ|くっきんぐだーゆー【だーゆーのお菓子教室】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
4.0万人
再生回数
325.8万回
動画数
151本

材料

  • (A)お好みのビスケット : 80g
  • (A)無塩バター : 40g
  • (A)いちご : 適量
  • (B)クリームチーズ : 200g
  • (B)無糖ヨーグルト : 160g
  • (B)生クリーム : 160g
  • (B)グラニュー糖 : 70g
  • (B)粉ゼラチン : 7g
  • (B)冷水 : 32g
  • (C)冷凍ラズベリー : 100g
  • (C)グラニュー糖 : 40g
  • (C)水 : 40g
  • (C)粉ゼラチン : 3g
  • (C)冷水 : 12g
  • (D)いちご : 適量
  • (D)ラズベリー : 適量
  • (D)アラザン : 適量
  • (D)粉糖 : 適量

所要時間

50分

手順

  1. 1) 粉ゼラチンを戻す 00:29

    (B)の粉ゼラチンと冷水、(C)の粉ゼラチンと冷水を用意する。
    それぞれのボウルで粉ゼラチンを冷水で戻す。

  2. 2) 底生地を作る 00:40

    ジップ袋に(A)のビスケットを入れ、細かく砕く。
    そこに(A)の溶かした無塩バターを加え、全体を混ぜ合わせる。
    セルクルのフィルムを巻き付けたところに、ビスケットを流し込む。
    平らに整え、冷蔵庫で冷やし固める。

  3. 3) いちごを準備する 01:38

    (A)のいちごのヘタを取り、半分に切る。
    2のセルクルの側面に貼り付け、内側にも敷き詰める。

  4. 4) クリームチーズベースを作る 02:33

    常温に戻した(B)のクリームチーズをほぐし、(B)の無糖ヨーグルトを加えて混ぜる。

  5. 5) レアチーズを作る 03:17

    鍋に(B)の生クリームを入れて温め、(B)のグラニュー糖を加えて溶かす。
    1で戻した(B)のゼラチンを加え、しっかり溶かす。
    4に漉しながら2回に分けて加えてホイッパーで混ぜる。
    仕上げにゴムベラで底の方からしっかり混ぜる。

  6. 6) 型にレアチーズを流し込む 05:16

    3に5のレアチーズを流し込む。
    ゴムベラやヘラで表面を平らに整え、軽く空気を抜き、冷蔵庫で冷やし固める。

  7. 7) ラズベリーソースを作る 05:59

    鍋に(C)の冷凍ラズベリーを入れて火にかけ、加熱しながらペースト状にする。
    (C)のグラニュー糖を加え、溶けるまで加熱する。
    ブレンダー用の容器に移し、さらにペーストになるようにブレンダーをかけ、裏ごしする。

  8. 8) ラズベリーゼリーを作る 07:38

    7の鍋に(C)の水を入れ、沸騰直前まで温める。
    1で戻した(C)のゼラチンを加え、しっかり溶かし、6のラズベリーソースを加えて混ぜ合わせる。

  9. 9) 6にラズベリーゼリーを流す 08:31

    ラズベリーゼリーの粗熱をとり、6のレアチーズの上に流して再度冷やし固める。

  10. 10) 仕上げる 08:52

    セルクルとフィルムを取り外し、(D)を飾って完成。

Point

・無塩バターを溶かしておく。
・動画では15cmのセルクルを使用している。
・麺棒やコップの裏などを使用し、底生地の表面を平らに整える。
・いちごをセルクルの側面に張り付ける際、びっしり貼り付けないと浮いてしまい綺麗に断面が出ない為、いちごはたっぷり使用する。
・クリームチーズを常温に戻しておく。
・クリームチーズが硬いと混ざらないので、硬いときは溶かさない程度にレンジで加熱する。
・4の工程でダマや混ぜむらができやすい為、ゴムベラでボウルの側面を頻繁に綺麗にすると良い。
・生クリームは湯気が出る程度で火を止める。
・ゼラチンは沸騰させると臭みが出たり固まらなくなったりする為、加熱しすぎに注意する。
・5の工程でゼラチンの凝固が始まる為、ダマができないように手早く混ぜる。
・ゼラチンを加える際は、ゴムベラよりホイッパーの方が混ざりやすい。
・レアチーズを流し込む際、いちごが移動しないように気をつける。
・ゼリー用のゼラチンは沸騰しないように注意しながら、レンジで水とゼラチンを一緒に温めて溶かしても良い。
・ゼリーの気泡が気になる場合、アルコールスプレーを吹きかけたり、バーナーで軽く炙ると気泡がつぶれる。

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