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ティラミスケーキ｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

卵 : 2個
(A) 薄力粉 : 60g
(A) ココアパウダー : 10g
グラニュー糖 (スポンジ生地用) : 60g
牛乳 (スポンジ生地用) : 20ml
無塩バター : 20g
(B) インスタントコーヒー : 大さじ2
(B) グラニュー糖 (シロップ用) : 30g
(B) お湯 : 50ml
マスカルポーネ : 200g
生クリーム : 200ml
牛乳 (ティラミス用) : 100ml
グラニュー糖 (ティラミス用) : 50g
卵黄 : 2個
水 : 50ml
粉ゼラチン : 5g

所要時間

90分

手順

1) バターと牛乳を混ぜる 01:22
耐熱容器に、無塩バター、牛乳を入れる。
600wの電子レンジで30秒加熱し、混ぜる。
2) 卵を泡立てる 02:00
ボウルに卵を割り入れ、軽く溶きほぐす。
グラニュー糖を加え、混ぜ合わせる。
湯煎にかけ、滑らかになるまで泡立てる。
3) スポンジ生地を焼く 03:50
2を湯煎から外して(A)をふるって加え、混ぜる。
1を加えて混ぜ、型に入れて気泡を取り除く。
160℃に予熱したオーブンで、25～30分焼く。
4) スポンジ生地を切る 05:20
3を型から外して粗熱を取り、1cm幅に切る。
5) シロップを作る 08:33
容器に(B)を入れ、粉気が無くなるまで混ぜる。
6) 卵を泡立てる 09:29
容器に粉ゼラチン、水を入れ、混ぜ合わせる。
ボウルに卵黄を入れ、軽く溶きほぐす。
グラニュー糖を加え、白くなるまで泡立てる。
7) 卵を加熱する 10:33
6に牛乳を2回に分けて加え、その都度混ぜる。
鍋に移し、極弱火にかけて3～4分加熱する。
火から下ろしてゼラチンを混ぜ、濾す。
8) 生クリームを泡立てる 12:39
生クリームを、角が立つまで泡立てる。
9) 生地を合わせる 13:24
マスカルポーネを、600wの電子レンジで30秒加熱する。
なめらかになるまで混ぜ、7に加えて混ぜる。
生クリームを少しずつ加え、その都度混ぜる。
10) ケーキを成形する 15:08
型にスポンジ生地を敷き、シロップを塗る。
ティラミス、スポンジ生地の順に乗せる。
シロップを塗り、ティラミスを重ねる。
11) 仕上げる 16:37
冷蔵庫で1時間以上冷やし、型から外す。
ココアパウダー(分量外)をふったら、完成。

Point

・型は、直径15cmの丸形がおすすめ。
・型の内側全体に、予めクッキングシートを敷く。
・グラニュー糖は、上白糖で代用可能。
・湯煎にかける際は、60℃前後のお湯を用意すると良い。
・お好みで、コーヒーシロップにブランデーやラム酒を使用しても良い。
・マスカルポーネは、予め常温に戻して柔らかくすると良い。