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スフレチーズケーキ｜ばくばクックさんのレシピ書き起こし

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ばくばクック

チャンネル登録者数: 108.0万人
再生回数: 1.6億回
動画数: 433本

材料

低脂肪乳 : 1L
酢 : 大さじ2
卵 : 2個
(A)小麦粉又は米粉 : 20g
(A)レモン汁 : 大さじ1
(A)塩 : ひとつまみ
ラカント : 40g

所要時間

60分

手順

1) 低脂肪乳の下準備をする 00:16
低脂肪乳を鍋に入れる。
火にかけて沸騰するまで混ぜながら加熱する。
火を止めて酢を入れる。
触らずに20秒〜30秒待つ。
混ぜる。
ザルなどで漉す。
水気を切る。
裏漉しをする。
2) 生地を作る 04:49
ボウルに1と(A)を入れる。
卵を割って卵黄と卵白に分け、卵黄をボウルに入れる。
ゴムベラで混ぜる。
卵白を別のボウルに入れ、ミキサーで混ぜて泡立てる。
ラカントを入れて手で混ぜる。
キメが細かくなるまでミキサーで数十秒混ぜてメレンゲを作る。
メレンゲを数量取り、卵黄生地が入っているボウルに入れる。
混ぜる。
卵黄生地をメレンゲが入っているボウルに入れる。
泡を潰しすぎないように混ぜる。
3) 型に入れる 09:27
型にクッキングシートを敷く。
2を入れる。
箸で生地を混ぜてならす。
型をバットに置く。
耐熱カップを4個バットに置く。
耐熱カップにお湯(分量外)を入れる。
4) 生地を焼く 10:49
3を予熱したオーブンで160度35分〜40分ほど焼く。
5) 仕上げる 11:38
4の粗熱をとる。
型から取り出す。
お好みのサイズに切る。

Point

・低脂肪乳は生乳100%の牛乳を使用する。
・低脂肪乳は乳飲料や加工乳と書いているものを使用すると失敗しやすい。
・1の工程の際、低脂肪乳を火にかけて放っておくと焦げやすい為、混ぜながら加熱する。
・1の工程の際、加熱不足だと失敗しやすくなる。
・1の工程の際、水気を切る時は自然に水気を落とすようにし、絞りすぎないようにする。
・1の工程の際、裏漉しをする時にミキサーやブレンダーで潰しても良い。
・1の工程の際、裏漉しをした後は120g〜170gになる。
・2の工程の際、卵黄生地とメレンゲが馴染んで同じ色になるまで混ぜる。
・型は12cmの丸型を使用している。
・オーブンを160度に予熱しておく。
・焼き上がり後、粗熱をとってすぐでも食べれるが冷蔵庫で冷やすとより美味しくなる。
・レモン汁が効いていて美味しい。