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炒り豆腐｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし

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くまの限界食堂

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材料

木綿豆腐 : 1丁(350g)
卵 : 1個
干し椎茸 : 2本
にんじん : 1/2本
つきこんにゃく : 100g
鶏ひき肉 : 100g
(A)醤油 : 大さじ1と1/2
(A)みりん : 大さじ1
(A)砂糖 : 小さじ2
ごま油 : 大さじ1
枝豆 : 適量
ごま : 適量

所要時間

40分

手順

1) 干し椎茸の下準備をする 00:24
椎茸の軸を下にして小さい器に入れる。
浸かるほどの水(分量外)を入れる。
ラップを被せて10分置く。
2) 塩水を沸騰させる 01:14
鍋に水(分量外)と塩(分量外)を入れて塩水を作る。
火にかけて沸騰させる。
3) にんじんの下準備をする 01:25
にんじんを洗う。
スライサーで細切りにする。
4) タレを作る 02:02
容器に(A)を入れて混ぜる。
5) 木綿豆腐の下準備をする 02:32
木綿豆腐を手でちぎって2に入れる。
3分茹でる。
6) 干し椎茸を加熱する 02:59
1を電子レンジで600W20秒加熱する。
10分置く。
7) 卵の下準備をする 03:16
卵を容器に割り入れて溶く。
8) 木綿豆腐を冷ます 03:43
5の木綿豆腐を鍋から出して冷ます。
9) 干し椎茸を切る 04:09
6の干し椎茸の軸を切り落とす。
薄切りにする。
10) 炒める 04:22
フライパンにごま油をひく。
3を入れて炒める。
つきこんにゃくを入れて炒め、水分を飛ばす。
鶏ひき肉と干し椎茸のもどし汁の半量(分量外)を入れ、ほぐしながら炒める。
9を入れて炒める。
8を入れて崩しながら炒める。
4と干し椎茸のもどし汁の残り(分量外)を合わせて入れる。
煮汁を1/3ほど煮詰める。
火を止める。
7を均等にまわし入れ、混ぜ合わせる。
火にかけて卵を固める。
枝豆を入れて混ぜる。
11) 盛り付ける 08:12
器に10を盛る。
ごまを振る。

Point

・1の工程の際、保存袋に干し椎茸5〜6個と水400mlを入れて冷蔵庫に6時間置いても良い。栄養価が高くなり、香りも良くなる。
・にんじんは皮付きのまま使用する。
・にんじんは1本使用しても良い。
・5の工程で木綿豆腐を沸いた塩水で茹でることで木綿豆腐の水を抜き、塩味を入れることができる。
・つきこんにゃくは大きいこんにゃくを切って代用しても良い。
・お好みで盛り付けの際にネギを振っても良い。
・冷めても美味しく頂ける。