焼き浸し（鶏肉と夏野菜の焼き浸し）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 30分
スモークサーモン｜おさかな大将の釣りと料理とアウトドアさんのレシピ書き起こし
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- 3.1万人
- 再生回数
- 1,133.8万回
- 動画数
- 456本
材料
- サーモン (刺身用) : 500g
- (A) 水 : 500g
- (A) 塩 : 50g
- (A) 三温糖 : 15g
- (A) 胡椒 : 少々
- ローリエ : 2枚
所要時間
60分
手順
-
1)
漬け液を作る
00:49
鍋に(A)を入れて火にかけ、混ぜる。
ローリエを加え、ひと煮立ちさせる。
ひと煮立ちしたら火を止め、冷ます。 -
2)
サーモンを漬ける
02:52
ジップ袋にサーモン、漬け液を作る。
口を閉じ、冷蔵庫で12時間程漬ける。 -
3)
サーモンの塩抜きをする
04:14
サーモンを軽く洗い、水に15分さらす。
キッチンペーパーで、水気を拭き取る。 -
4)
サーモンを乾燥させる
05:59
サーモンを脱水シートに並べ、更に被せる。
冷蔵庫で8時間程乾燥させ、網に並べる。 -
5)
サーモンを燻製する
10:05
燻製器に入れ、3時間程燻製させる。
ラップで包み、冷蔵庫で冷ましたら完成。
Point
・サーモンは、予め軽く水で洗っておく。
・漬け液は、冷たくなるまでよく冷ます。
・燻製するチップは、お好みのものを使用しても良い。
・燻製器によって時間が変わる為、表記に従うと良い。
・冷燻をする際は、30℃以上にならないよう注意する。
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