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【キャンプ飯】スモークサーモン|おさかな大将の釣りと料理とアウトドアさんのレシピ書き起こし

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2.9万人
再生回数
1,002.7万回
動画数
382本

材料

  • サーモン (刺身用) : 500g
  • (A) 水 : 500g
  • (A) 塩 : 50g
  • (A) 三温糖 : 15g
  • (A) 胡椒 : 少々
  • ローリエ : 2枚

所要時間

60分

手順

  1. 1) 漬け液を作る 00:49

    鍋に(A)を入れて火にかけ、混ぜる。
    ローリエを加え、ひと煮立ちさせる。
    ひと煮立ちしたら火を止め、冷ます。

  2. 2) サーモンを漬ける 02:52

    ジップ袋にサーモン、漬け液を作る。
    口を閉じ、冷蔵庫で12時間程漬ける。

  3. 3) サーモンの塩抜きをする 04:14

    サーモンを軽く洗い、水に15分さらす。
    キッチンペーパーで、水気を拭き取る。

  4. 4) サーモンを乾燥させる 05:59

    サーモンを脱水シートに並べ、更に被せる。
    冷蔵庫で8時間程乾燥させ、網に並べる。

  5. 5) サーモンを燻製する 10:05

    燻製器に入れ、3時間程燻製させる。
    ラップで包み、冷蔵庫で冷ましたら完成。

Point

・サーモンは、予め軽く水で洗っておく。
・漬け液は、冷たくなるまでよく冷ます。
・燻製するチップは、お好みのものを使用しても良い。
・燻製器によって時間が変わる為、表記に従うと良い。
・冷燻をする際は、30℃以上にならないよう注意する。

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