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ヨーグルトプリン｜ゆうスイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

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ゆうスイーツ研究家

チャンネル登録者数: 55.3万人
再生回数: 6,197.8万回
動画数: 465本

材料

ヨーグルト : 300g
ゼラチン : 10g
水 : 大さじ3
牛乳 : 150ml
卵 : 2個
(A)砂糖(練乳) : 60g(60g)
(B)砂糖 : 60g
お湯 : 大さじ3

所要時間

25分

手順

1) 牛乳を加熱する 01:20
器にゼラチンを入れ、水を加える。
鍋に牛乳を入れ、混ぜながら加熱する。
2) 卵と砂糖を合わせる 02:00
ボウルに卵と(A)の砂糖を入れ、混ぜ器ですり混ぜるようにして混ぜる。
3) 2と合わせる 02:50
1を沸騰直前まで温めたら火を止める。
2を混ぜながら温めた牛乳を少しずつ加える。
牛乳をすべて入れたら、こしきで濾す。
4) 3を加熱する 04:03
3を中火でよくかき混ぜながら加熱する。
周りが固まってきたら弱火にし、軽くとろみをつける。
軽くとろみがついたら火を止め、1のゼラチンを加え、混ぜ溶かす。
余熱でさらにとろみをつける。
5) 4とヨーグルトを合わせる 05:34
ヨーグルトをボウルに入れ、混ぜ器でなめらかになるまで混ぜる。
4を濾しながら流し入れる。
6) 冷蔵庫で冷やす 06:18
5を器に流し入れる。
表面の空気をスプーンで取り除く。
ラップをし、冷蔵庫で3時間以上冷やす。
冷えたらラップを被せて端に空気を入れるようにして取り出し、皿に盛る。
7) カラメルを作る 07:52
フライパンに(B)の砂糖を入れ、揺らしながら中火にかける。
砂糖が軽く溶けてきたら、弱火にする。
砂糖が溶けたら、お湯を加える。
フライパンを揺らしながら火を止め、冷ます。
8) 仕上げる 09:09
7のカラメルを6のプリンにかけ、完成。

Point

・360mlカップ2つ分のレシピ。
・手順1で牛乳を加熱する際、こげつけないように中火の場合は常にかき混ぜ、弱火の場合はたまにかき混ぜるようにする。
・手順3で牛乳を少しずつ入れることで、卵が固まらず食感が良くなる。
・手順5で濾す際、こすりつけるのではなく、かき混ぜるように濾す。
・器からプリンを取り出す際、ラップを被せて押さえながら、端に空気を入れ、皿を被せて裏返すと綺麗に取り出せる。
・カラメルはプリンが冷蔵庫で固まる少し前くらいに作り始めると良い。
・手順7でお湯を入れる際、はねるため、気をつける。