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コーンツナマヨパン｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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cook kafemaru

チャンネル登録者数: 158.0万人
再生回数: 3.2億回
動画数: 1,365本

材料

(A)強力粉 : 200g
(A)甜菜糖 : 10g
(A)塩 : 3g
(A)スキムミルク : 10g
ドライイースト(赤サフ) : 3g
水 : 130g
無塩バター : 15g
(B)粒マスタード : 適量
(B)マヨネーズ : 適量
コーン : 50g
ツナ : 45g
(C)マヨネーズ : 適量
(C)玉ねぎ(スライス) : 適量
(C)とろけるチーズ : 適量
パセリ : 適量

所要時間

50分

手順

1) 材料を混ぜる 00:05
ボウルに(A)の材料を入れて混ぜる。
中央を少しくぼませて、イーストを入れる。
イースト目がけて、水を注ぎ入れる。
カードなどで混ぜて台の上に取り出す。
2) 生地を捏ねる 01:12
台にこするように伸ばし、カードで集めるを繰り返しながら15分捏ねる。
バターを加えてさらに5分ほど捏ねる。
3) 一次発酵させる 03:15
表面を張らせるように生地を下に引っ張りながら丸める。
濡れ布巾やラップなどを被せ、約2倍になるまで暖かい場所で一次発酵させる。
4) 成形をする 03:40
2倍に膨らんだら、ボウルから取り出し、ガスを抜く。
かるく打ち粉をした台の上で30cm×25cmに伸ばす。
生地の上に(B)を塗り、コーンとツナを均等に散らして、生地の端から優しく巻く。
巻き終わりをしっかり指で綴じ、8等分にする。
アルミカップの上に生地を乗せる。
5) 二次発酵させる 06:08
4を天板にのせてラップなどを被せる。
約2倍になるまで暖かい場所に置いて二次発酵させる。
6) オーブンで焼く 06:24
生地の上に(C)を乗せる。
190℃に予熱したオーブンで14分焼く。
7) 仕上げる 07:15
乾燥パセリを振りかけて完成。

Point

・国産の強力粉を使用する場合、水は全量入れず小さじ1～2残して調整しながら加える。
・甜菜糖は他の砂糖を使用しても良い。
・無塩バターは室温に戻しておく。
・ツナは水分を絞っておく。
・仕込み水の目安は、春・秋は約15～20℃、夏は約10℃、冬は約25～30℃。
・ペイストリーボードがなければ、キッチンの台を綺麗に拭いて使う。
・手のひらの腹を使って生地を台に押し付けるようにすると、グルテンが形成されやすくなる。
・生地の端を指で伸ばし、指が透けるくらい薄く伸びればグルテンが出来ている。切れるなら更に捏ねる。
・オーブンの発酵機能では35℃で30分ほどだが、季節によってこの時間は変わる。
・室温などにより生地の温度が変わるため、同じ材料を使っても同じ発酵時間にはならない。
・発酵時、熱いお湯を入れたカップなどを庫内に入れておくと、乾燥を防ぐ。
・巻き終わりの生地の部分5cm程度は、マヨネーズを塗らないようにする。
・焼き上がり後、粗熱が取れたらすぐにビニール袋などに入れる。
・表面が乾燥すると膨らまなくなる為、発酵中やベンチタイム、成形時も生地が乾燥しないよう濡れ布巾を被せながら手早く作業する。