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桃のヴィシソワーズ| オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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再生回数
7,688.4万回
動画数
1,453本

材料

  • 桃 : 2個
  • メークイン : 2個
  • 新玉ねぎ : 小1個
  • 生クリーム : 50cc
  • 水 : 600cc
  • 無塩バター : 15g

所要時間

30分

手順

  1. 1) 加熱する 01:01

    フライパンを中火にかける。
    無塩バターを入れる。
    新玉ねぎを入れて炒める。
    メークインを入れて炒める。
    塩胡椒(分量外)を振る。
    水を入れ、強火にして沸騰させる。
    中火にして塩胡椒(分量外)を振る。
    10分ほど煮る。
    火から下ろして氷水(分量外)にあてる。
    余熱をとる。

  2. 2) 撹拌する 06:16

    ミキサーに1を入れて撹拌する。
    塩胡椒(分量外)をミキサーに入れる。
    桃の皮を剥いて果肉をミキサーに入れる。
    撹拌する。

  3. 3) 仕上げる 08:35

    鍋に2を流し入れる。
    火にかけて沸騰させる。
    生クリームを入れて混ぜる。
    塩胡椒(分量外)を振る。
    火から下ろし、氷水(分量外)にあてて冷やす。
    器に注いで完成。

Point

・旬の桃を使ったヴィシソワーズのレシピ。
・4人前の分量である。
・桃は熟しているものが好ましい。
・新玉ねぎは薄切りにしておく。
・メークインは皮を剥いて輪切りにし、水に浸してアク抜きをしておく。
・無塩バターはオリーブオイルで代用しても良い。
・1の工程の際、色をつけないように炒める。
・1の工程の際、沸騰させた際に浮いている茶色い焦げは取り出す。
・桃の香りを強くしたい場合は桃を3個や4個に増やしても良い。

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