丼（ねぎ塩豚丼）｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし
武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi 所要時間 : 10分
牛肉ステーキ｜馬場ごはん〈ロバート〉Baba's Kitchenさんのレシピ書き起こし
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- 124.0万人
- 再生回数
- 1.1億回
- 動画数
- 257本
材料
- アメリカンビーフ(ステーキ肉用) : 1枚
- 塩 : 小さじ1/4
- 牛脂 : 1個
- 黒コショウ : 小さじ1/4
- (A)ウスターソース : 大さじ1
- (A)ケチャップ : 大さじ1
- (A)醤油 : 大さじ1
- (A)砂糖 : 大さじ1/2
- (A)水 : 大さじ3
- (B)片栗粉 : 小さじ1/2
- (B)水 : 大さじ1
所要時間
10分
手順
-
1)
肉の下準備をする
02:34
肉の筋部分を、包丁立てながら短く切り込みを入れる。
脂身部分は1cm間隔で切り込みを入れ、常温で30分放置する。 -
2)
肉を調理する
03:22
フライパンに牛脂を入れ、加熱する。
フライパンが温まったら、1に塩を振り、強火で両面1分30秒焼く。
レアの固さになっていること確認し、アルミホイルに移し3分程包む。 -
3)
ソースを作る
07:00
2で使用したフライパンの脂を、キッチンペーパーで軽く拭き取り、(A)を加熱する。
酸味を飛ばしたら、(B)を加えとろみをつけ小皿に移す。 -
4)
盛り付ける
08:40
2のアルミホイルから肉を取り出し、一口サイズに切り分け皿に盛り付ける。
お好みで黒コショウを振って完成。
Point
・和牛ではなく、肉肉しさや、赤みが美味いアメリカンビーフを使用する。
・アメリカンビーフは、コーンや大豆など穀物飼料与えているため、柔らかく肉汁多い味わいになる。
・フライパンで美味しく仕上げるには、肉の厚さは2cmを目安にする。
・肉を焼く30分前に、常温に戻すことで、中心まで火が通る。
・手順1の筋切りをすることで、肉の縮み防止＆食べやすくなる。
・焼き加減の見極め方として、肉の固さが人差し指と親指をくっつけた時の、母指球の固さと同じくらいであればよい。（目安：レア）
・ソースを作る時は、手順2でついた焦げをとらずに調理することで肉の旨みが加わる。
・放置時間は作業時間に含んでいない。
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