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キムチ漬け（長芋のキムチ漬け）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし

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Evening cafeteria

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Ingredients

長芋 : 350～400g
ニラ : 20g
きゅうり : 1/2本
塩(ぬめり取り用) : 小さじ1
塩(下漬け用) : 小さじ1
塩 : 小さじ1
にんにく : 1片
(A)めんつゆ : 大さじ1
(A)ごま油 : 小さじ2
(B)キムチの素 : 大さじ3
(B)砂糖 : 小さじ1と1/2
(B)すりごま : 小さじ1
(B)いりごま : 適量
いりごま(盛り付け用) : 適量
刻みのり : 適量

Time required

30minutes

Procedure

1) 下準備をする 00:56
長芋を水洗いする。
水気を切って皮をむき、短冊切りにする。
ボウルに入れて塩(ぬめり取り用)を振り、混ぜる。
水洗いしてぬめりを取る。
ざるにあけて水気を切り、塩(下漬け用)を振って混ぜる。
ニラを短く刻んでボウルに入れる。
塩(ニラ用)を振って手で揉み込む。
きゅうりを長芋を同じ大きさに切ってニラのボウルに加えて混ぜる。
長芋、ニラときゅうりともに10分置いておく。
2) 漬ける 05:01
にんにくをすりおろしてボウルに入れる。
(A)を加える。
長芋を加えて混ぜる。
きゅうりとニラを加えて混ぜる。
(B)を加えて混ぜる。
ポリ袋に移す。
空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫で一晩漬けこむ。
3) 盛り付ける 07:41
お皿に盛り、いりごま、刻みのりを振りかけて完成。

Point

・長いものぬめりが多いと味が染み込みにくいため、切った後は長芋のぬめりを水で洗い流す。
・保存する場合は、ガラス製の保存容器に入れ、冷蔵庫で1週間保存できる。
・保存する場合のガラス容器は煮沸消毒をして水気を拭き取っておく。
・塩もみして下味をつけてからキムチの素に漬け込むため、味わい深いキムチ漬けになる。
・所要時間に漬け込む時間は含めない。