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きんぴら（れんこんのきんぴら）｜栗原心平「ごちそうさまチャンネル」さんのレシピ書き起こし

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Shinpei Kurihara "Feast Channel"

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Ingredients

れんこん : 600g
(A) Soy sauce : 大さじ4
(A) Liquor : 大さじ2
(A) Mirin : 大さじ2
(A) Vinegar : 大さじ1
(A) sugar : 大さじ1
赤唐辛子(小口切り) : 小さじ1
ごま油 : 大さじ1

Time required

15minutes

Procedure

1) 下準備をする 02:07
Peel the lotus root, halve lengthwise, and cut into large pieces.
Place in a bowl and soak in water for 5 minutes.
Mix seasoning (A) together.
2) れんこんを炒める 04:48
れんこんをざるにあけ、水気をきる。
フライパンにごま油を熱し、れんこんを中強火～中火で炒める。
3) 調味料と炒め合わせる 06:08
When the surface of the lotus root becomes translucent, add the red pepper and stir-fry.
Add 2 and stir-fry over medium-high to medium heat.
When the juice is gone, turn off the heat and put it in a bowl to complete.

Point

・酢を入れることで食べ飽きない味になる。酢を入れない場合甘辛味のきんぴらになる。
・食感がよくしっかりした味付けなのでつまみやお弁当のおかずに良い。
・れんこんは頬張るぐらいのサイズに乱切りする。
・れんこんが大きい場合は縦4つに切ってから乱切りすると良い。
・乱切りにして水にさらしたれんこんは1度水を捨て、改めて5分くらい水にさらしてアクを抜く。
・少ししょうゆを増やして豚肉を炒め合わせても良い。
・フライパンは直径24cmで深めのものがおすすめ。
・調味料と炒め合わせるときは、ときどき混ぜたりフライパンをあおったりしながら炒め合わせると良い。
・少し冷めてから食べると味わいが変わりおいしい。