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パスタ（大葉とみょうがの冷製パスタ）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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Cooking classes that are in tune with the lifestyles of chef Sakura

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Ingredients

pasta : 200g
大葉 : 2束
みょうが : 2本
(A) Olive oil : 大さじ3
(A) Shirodashi : 大さじ2
(A) ground sesame : 小さじ1
(A) Umeboshi : 1粒
パルメザンチーズ : 適量

Time required

20minutes

Procedure

1) prepare hot water 00:18
Boil water (not listed) and salt (not listed) in a pot.
2) make the sauce 00:43
Put (A) in a bowl, crush the umeboshi and mix to emulsify.
Chill in refrigerator.
3) boil the pasta 02:18
Add pasta to 1 and boil for 2 minutes longer than indicated.
4) 具材の下準備をする 03:04
大葉の茎を落として5mm幅に切り、向きを変えて5mm幅に切る。
みょうがを半分に切って横に切り込みを入れ、細かくみじん切りにする。
5) パスタを冷やす 04:54
パスタをザルにあける。
流水で洗う。
氷水(分量外)の中にパスタを入れて冷やす。
ザルにあけて水気を切り、ペーパーで水気を拭き取る。
6) 仕上げる 06:14
2を混ぜて5を入れてゴムヘラで混ぜる。
4を半量入れて混ぜて残りを入れて混ぜる。
7) 盛り付ける 07:23
お皿に6を盛る。
パルメザンチーズをかけて完成。

Point

・The amount is for two people.
・If you like, you can use 2 umeboshi with less white soup stock.
・We use 10 times more concentrated shirodashi, but you can use whatever you like.
・When boiling pasta, use 1.5L of water (not listed) and 1 and 1/2 tablespoons of salt (not listed).
・Remove the seeds from the umeboshi.
・If you like, you can add 10-15g of chopped yuzu to the sauce.
・Because the video uses pasta that has been boiled for 9 minutes, it is boiled for 11 minutes.