マリネ（シーフードマリネ）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
Hotel de Mikuni Time required : 20minutes
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リゾット（ホワイトアスパラガスのリゾット）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- 米 : 40g
- ホワイトアスパラガス : 60g
- エシャロット : 1/4個
- パルミジャーノチーズ : ひとつかみ
- オリーブオイル : 適量
Time required
30minutes
Procedure
-
1)
下ごしらえをする
01:54
ホワイトアスパラガスは根元を1cmほど切り落として、下から2/3の皮をむき、はかまを取り除く。
1.5cm幅に切る。 -
2)
ホワイトアスパラのだしをとる
02:51
Place the peeled white asparagus skins in a pot, add a splash of water (not listed), heat, and make stock.
-
3)
加熱する
03:34
エシャロットをみじん切りにして小鍋に入れ、オリーブオイルを加えて火にかける。
米を加えて炒め、オイルを吸わせる。
ホワイトアスパラガス、2のだしを200g,、塩をひとつまみ(分量外)加える。
沸いたら中火でフタをして10分煮込む。
10分経ったらふたを開けて4分加熱する。
火を止めて、パルミジャーノチーズをひとつかみ加える。
とろみがつくまでよく混ぜ合わせたら完成。
Point
・ホワイトアスパラガスの皮で取っただしと、パルミジャーノチーズのシンプルなリゾット。
・ホワイトアスパラは皮が固いので、厚めに皮をむく。
・ホワイトアスパラガスが主役の料理なので、米の1.5倍以上のホワイトアスパラガスを使うとおいしい。
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