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ロールケーキ(チョコレートと抹茶のロールケーキ)|HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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Ingredients

  • egg : Four
  • 太白ごま油(生地用)25g : 25g
  • 水 : 35g
  • (A)米粉 : 40g
  • (A)抹茶 : 8g
  • 砂糖 : 80g
  • ホワイトチョコレート : 40g
  • 生クリーム(下準備用) : 50ml
  • 生クリーム(ホワイトチョコレートクリーム用) : 150ml
  • スイートチョコレート : 100g
  • Taihaku sesame oil (for finishing) : 10g
  • ローストアーモンド : 40g

Time required

80minutes

Procedure

  1. 1) prepare the eggs 00:00

    Separate the eggs into yolks and whites and place them in separate bowls.

  2. 2) make egg yolk dough 00:20

    Mix 1 egg yolk with a whisk.
    Add Taihaku sesame oil (for the dough) and water in that order and mix well.
    Sift and add (A) and mix well.

  3. 3) make meringue 01:31

    Beat the egg whites from Step 1 with a hand mixer until stiff.
    Add the sugar in 3 parts, whisking each time.
    Mix gently with a rubber spatula.

  4. 4) 卵黄生地とメレンゲを混ぜ合わせる 02:49

    2に3をゴムベラでひとすくい加えて、泡立て器でよく混ぜる。
    残りの3を加えて、ゴムベラで底からすくうように混ぜる。

  5. 5) 焼く 04:04

    クッキングシートを敷いた型に4を流し入れ、カードで平らにならす。
    170度に予熱したオーブンで、13~18分焼く。
    型を上から落とす。
    型から外し、クッキングシートを被せて粗熱を取る。

  6. 6) ホワイトチョコレートの下準備をする 05:11

    ホワイトチョコレートを細かく切る。
    耐熱容器にホワイトチョコレートを入れる。
    別の耐熱容器にお湯(分量外)を張り、湯煎にかけてホワイトチョコレートを溶かす。
    生クリーム(下準備用)を加えて、混ぜて、湯煎から外す。

  7. 7) ホワイトチョコレートクリームを作る 06:29

    容器に氷水(分量外)を張り、ボウルを乗せて生クリーム(ホワイトチョコレートクリーム用)を入れて、ハンドミキサーで泡立てる。
    泡立ってきたら、6を加えて、固めに泡立てる。
    ゴムベラで軽く混ぜる。

  8. 8) 生地を巻く 07:08

    クッキングシートを敷く。
    5を返して乗せ、5のクッキングシートを剥がす。
    巻き終わりになる端をナイフで斜めに切り落とす。
    巻き始めに切り込みを入れる。
    7を全体に伸ばし、巻き始めが厚くなるように7を乗せる。
    手前から巻く。
    クッキングシートで包み、形を整える。
    冷蔵庫で1時間冷やす。

  9. 9) 仕上げる 08:39

    耐熱容器にスイートチョコレートを入れる。
    耐熱容器にお湯(分量外)を張り、スイートチョコレートを湯煎にかけて溶かす。
    太白ごま油(仕上げ用)を加えて、混ぜる。
    湯煎から外し、ローストアーモンドを加えて混ぜる。
    8の上にかけて完成。

Point

・Preheat the oven to 170 degrees.
・A mold of 37.5cm x 24cm is used.
・The best way to get the meringue done is to whip it until it becomes glossy.
・In step 4, mix until you can no longer see any air bubbles in the meringue.
・Rice flour can be replaced with soft flour.
- Cooling time in the refrigerator is not included in the required time.

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