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Ingredients
- 卵黄 : 4個
- グラニュー糖(卵黄用) : 60g
- (A)ごま油 : 60g
- (A)桜リキュール : 55g
- (A)塩 : ひとつまみ
- 食用赤色液 : 少々
- 薄力粉 : 110g
- ベーキングパウダー : 3g
- 卵白 : 4個分
- グラニュー糖(卵白用) : 70g
Time required
70minutes
Procedure
-
1)
卵黄を泡立てる
00:54
ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖(卵黄用)を加えて白くなるまで泡立てる。
-
2)
卵黄生地を作る
01:27
ボウルに(A)を入れて混ぜて1に加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。
食用赤色液を加えて混ぜる。
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。
粉気がなくなりとろみがついてきたら、ヘラに持ち替えて滑らかにする。 -
3)
メレンゲを作る
03:41
卵白にグラニュー糖(卵白用)を3回に分けて入れ、その都度ハンドミキサーの高速で泡立てる。
ツノが立つまで泡立ったら、ハンドミキサーを低速にしてキメを整える。 -
4)
生地を混ぜ合わせる
04:53
3のひとすくい分を2に加えて混ぜ合わせたものを、残りの3に加える。
ホイッパーで馴染ませるように混ぜ合わせる。
馴染んだらヘラに持ち替えて下からすくうように混ぜ合わせる。 -
5)
焼く
05:49
型に2回に分けて4を流し入れ、その都度表面を平らにならす。
160℃に予熱したオーブンで44分焼く。 -
6)
型からはずす
06:27
竹串を刺して生地がついてこなくなるまで焼けたら、型を逆さにして冷ます。
型からはずしたら完成。
Point
・I use an 18cm chiffon cake mold.
・Separate the egg yolks and egg whites in advance and store the egg whites in the refrigerator.
・If you add enough edible red liquid to make the dough a slightly darker pink color, the baked color will be a beautiful cherry blossom color.
・Mix the egg yolk batter and meringue without breaking the air bubbles; the batter will rise well and create a chiffon cake with a light texture.
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