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炒め物（酢豚）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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Chef Shitara's cooking dojo

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Ingredients

Pork belly (chunks) : 200g
(A)水 : 大さじ1
(A)醤油 : 大さじ1
(A)酒 : 大さじ1
片栗粉 : 大さじ4
にんにく : 1片
人参 : 1/2本
たけのこ : 100g
ピーマン : 2個
玉ねぎ : 1/2個
(B)砂糖 : 大さじ2
(B)酒 : 大さじ2
(B)みりん : 大さじ2
(B)ケチャップ : 大さじ2
(B)酢 : 大さじ3
(B)醤油 : 大さじ3
(B)水 : 大さじ4
(B)うま味調味料 : ひとつまみ
(B)鶏がらスープの素 : 小さじ1/2
ごま油 : 小さじ1/2
水溶き片栗粉 : 大さじ2

Time required

30minutes

Procedure

1) 豚肉の下ごしらえをする 01:36
豚バラ肉の両面に切れ目を入れ、一口大に切り、ボウルに入れる。
(A)を加えて揉み込み、使うまで置いておく。
2) 甘酢だれを作る 03:29
ボウルに(B)を入れて混ぜ合わせる。
3) 野菜を切る 04:16
人参は乱切りにして茹でる。
たけのこは一口大に切り、人参の鍋に加えて一緒に茹でる。
ピーマンは種を取り除き、一口大に切る。
玉ねぎはヘタを取り除いてくし切りにする。
にんにくはみじん切りにする。
4) 豚肉を揚げる 09:18
Add oil to a frying pan and heat it.
Sprinkle potato starch on 1, mix well, and fry when the oil reaches 165℃.
Fry for 2-3 minutes, then remove and drain the oil.
5) 炒め合わせる 12:05
4の油を取り除いてにんにくを入れ、火にかけて香りを出す。
残りの野菜を加えて中火で炒める。
玉ねぎとピーマンに軽く火が通ったら2を加える。
沸騰してきたら水溶き片栗粉をゆっくりと加えてとろみを付ける。
4を加えて絡める。
ごま油を加えて香り付けして完成。

Point

・If you cut the pork into larger pieces, it will be more filling.
・If you add water to the seasoning of pork, it will become softer.
・Pork belly can be substituted with meatballs or fried chicken.
・If you make cuts in the pork belly, it will cook faster and the meat will be more tender.
- Boil the carrots until slightly firm.