ラーメン（豚骨豚骨ラーメン）｜ラーメンろたすさんのレシピ書き起こし

Break the Genkotsu.
Put the mushrooms and water in a large pot and heat over high heat.
Once it boils, remove the scum for 5 minutes.
Mix and remove any lumps of blood.
Add the chicken thighs, back fat, and onions.
Cut the garlic in half and add.
Slice the ginger and add it.
Cover and simmer over high heat for 30 minutes, being careful not to boil over.

Put (A) in a pot and heat.
Stir with a whisk and once it boils, turn off the heat.

Add the chicken thighs from step 1 to step 2 and simmer for 5 minutes on each side.

1に水(分量外)を追加して30分煮込む。
途中で混ぜて30分経ったら火を消して背脂だけを取り出す。

背脂をホイッパーで混ぜて潰す。
スープをボウルとザルで濾す。
チャーシューのネットを外して切る。

器にラーメンタレを30ccとって入れる。
潰した背脂を80gとって入れる。
濾したスープを300ccとって入れる。
麺を入れる。
もやし、メンマ、チャーシュー、ネギを乗せて完成。