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ショートケーキ（生チョコレートのショートケーキ）｜Les sens cielさんのレシピ書き起こし

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Les sens ciel

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Ingredients

(A)Fresh cream : 240g
(A) Starch syrup : 70g
(B) Milk chocolate : 55g
(B) Dark chocolate : 115g
Fresh cream (for chocolate cream) : 215g
薄力粉 : 75g
(C) Unsalted butter : 75g
(C)Dark chocolate : 75g
(D)Egg yolk : 4個
(D) Granulated sugar : 50g
卵白 : 2個(80g)
Granulated sugar (for egg whites) : 70g
(E)Water : 40g
(E) Granulated sugar : 40g
ブランデー : 8g
いちご : 適量
ブルーベリー : 適量

Time required

100minutes

Procedure

1) make chocolate cream 00:49
Put (A) into a pot and heat over medium heat until just before boiling.
Put (B) and warmed (A) in a container, mix with a hand mixer, and transfer to a bowl.
Reduce temperature to 40 degrees.
Add the fresh cream (for the chocolate cream) and mix with a rubber spatula.
Cover tightly with plastic wrap and place in the refrigerator.
2) make the dough 02:41
Put (C) in a small bowl and place over a hot water bath.
Put (D) in another bowl and mix with a hand mixer.
Whip the egg whites in a separate bowl, add granulated sugar (for egg whites) in several portions and mix.
Remove (C) from the boiling water, mix with a rubber spatula, and heat in the microwave.
Reduce temperature to 40 degrees.
Add (D) to the egg whites and mix with a rubber spatula.
Add a small amount of (D) to (C), mix and add back.
Mix with a rubber spatula.
3) bake 06:48
Line the mold with parchment paper.
Pour in 2.
Bake in an oven preheated to 140 degrees for 60 minutes.
Tap the bottom of the mold several times to cool.
4) シロップを作る 07:36
容器に(E)を入れて混ぜる。
ブランデーを入れて混ぜる。
5) 仕上げる 08:01
3のクッキングシートを外して5等分に切る。
チョコレートクリームを2等分にして半量のチョコレートクリームを泡立て器で混ぜる。
生地を1切れ置いてシロップを塗る。
チョコレートクリームを塗っていちごを並べる。
チョコレートクリームを塗って生地を重ねる。
同様に繰り返す。
側面と上面にチョコレートクリームを塗る。
チョコレートクリーム、いちご、ブルーベリーを飾って完成。

Point

・A mold with a diameter of 15 cm is used.
・Place a 6cm high parchment paper in the mold.
・Preheat the oven to 140 degrees.
- Mix the egg whites until stiff peaks form.
・Slice the strawberries to be sandwiched inside.
・You can arrange the toppings to your liking.