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クリーム煮（豚肉のクリーム煮）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

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George George / Jojiro ch's person

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Ingredients

豚肩ロース : 500g
玉ねぎ : 1/4個
人参 : 1/4本
セロリ : 1/3本
にんにく : 1片
生クリーム : 200ml
水 : 800ml
バター : 少々
レモン汁 : 適量
パルミジャーノチーズ : 適量
黒コショウ : 適量
パセリ : 適量

Time required

50minutes

Procedure

1) 豚肉の下処理をする 01:27
豚肩ロースは筋や脂を取り除いて大きめの一口大に切る。
ボウルに入れた水に、切った豚肉を浸けしばらく置く。
水が濁らなくなるまで4～5回くり返す。
ザルにあけてキッチンペーパーで拭き取り、両面に軽く塩(分量外)を振っておく。
2) 焼く 04:02
フライパンにオリーブオイル大さじ1(分量外)を引いて中火にかける。
1を並べて両面が白くなるまで軽く炒める。
一旦バットに取り出す。
3) 煮込む 05:02
2のフライパンにオリーブオイル(分量外)を引いて、にんにくを炒める。
バターを加えて香りが立ったら、みじん切りした玉ねぎ、人参、セロリを加えて炒める。
塩ひとつまみ(分量外)を振って弱火で炒める。
火が通ったら2を戻して混ぜ合わせ、水を加える。
フタをして弱火で20分煮込む。
フタを外して豚肉を取り出して5分煮詰める。
塩コショウをして味を調整する。
味が決まったら生クリームを加え、豚肉を戻してとろみがつくまで煮込む。
4～5分煮てとろみがついてきたら、火を止めてレモン汁を加える。
4) 盛り付ける 09:19
お皿に盛り付け、黒コショウ、パルミジャーノチーズ、パセリを振りかけて完成。

Point

・フレンチでは子牛の肉を使うが、手に入りやすい豚肉を使ったレシピ。
・玉ねぎ、人参、セロリはみじん切りしておく。
・豚肉を水に浸ける工程は省いてもよいが、水に浸けることでアクや臭みを取り除くことができる。
・豚肉を焼く時は焼き色を付けるとソースに色が移って白いソースではなくなるため、焼きすぎない。
・レモン汁はクリームとの相性が良く、程よい酸味が出て味に広がりが出る。