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パエリア（あさりと海老のパエリア）｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru

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Ingredients

海老 : 150g
あさり : 150g
オリーブオイル : 小さじ2
酒 : 大さじ2
塩 : 少々
玉ねぎ : 1/4個(60g)
にんにく : 1片
オリーブオイル : 小さじ2
米 : 2合(300g)
水 : 適量
顆粒コンソメ : 小さじ2
ターメリック : 小さじ1/3
ミニトマト : 2個
乾燥パセリ : 適量

Time required

65minutes

Procedure

1) あさり、米の下準備をする 01:07
あさりを塩水(分量外)に1時間浸けて塩抜きする。
米を研いで、水(分量外)に30分浸ける。
2) 海老の下準備をする 01:27
海老の背わたを取り除く。
海老を塩水(分量外)で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
3) 野菜の下準備をする 01:55
ミニトマトのヘタを切り落とし、4等分に切る。
玉ねぎの皮を剥いて、みじん切りにする。
にんにくの皮を剥いて、みじん切りにする。
4) 海老、あさりを焼く 02:30
フライパンにオリーブオイルをひいて、海老を入れて焼く。
色が変わったら裏返し、弱中火にして、水気を切ったあさり、酒、塩を加えて、蓋をして3分ほど蒸し焼きにする。
汁気を切りながら、あさり、海老を取り出す。
加熱した際に出た出汁を取り出し、計400mlになるように水を加える。
5) 加熱する 03:25
フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、にんにく、玉ねぎを入れて炒める。
玉ねぎ、にんにくが透き通ってきたら、4の出汁・水、顆粒コンソメ、ターメリックを加えて混ぜ、強火にし煮立たせる。
米の水気を切って加え、混ぜて平らにならす。
弱火にして、3のあさり、海老を手早く並べて乗せる。
蓋をして、10～12分ほど加熱する。
蓋をして、強火で15秒加熱する。
火を止めて、10分蒸らす。
ミニトマト、乾燥パセリをちらして完成。

Point

・26cmのフライパンを使用している。
・3～4人前の分量である。
・あさりは塩分濃度は3％の塩水に浸ける。
・煮立ったところに浸水した米を入れて、外側に火を入れることにより、食感は残りつつ芯は残らず、美味しく仕上がる。
・工程5で、10～12分ほど加熱したあと、表面に水分が浮いていたりする場合は、2～3分ほど加熱時間を足す。
・あさり、米を浸ける時間は所要時間に含まない。