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パウンドケーキ（メレンゲのパウンドケーキ）｜coris cookingさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

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Ingredients

無塩バター : 100g
グラニュ―糖(卵黄生地用) : 60g
薄力粉 : 100g
ベーキングパウダー : 2g
卵 : 2個
グラニュー糖(メレンゲ用) : 40g

Time required

80minutes

Procedure

1) 下準備をする 00:20
クッキングシートを型に敷く。
容器に(A)を入れて混ぜ合わせる。
2) 卵黄生地を作る 00:39
ボウルに無塩バターを入れて、泡立て器で混ぜる。
グラニュ―糖(卵黄生地用)を2回に分けて加えて、その都度白くなるまでよく泡立てる。
卵を卵黄と卵白に分け、卵白を別のボウルに入れる。
無塩バターを入れたボウルに卵黄を加えて、よく混ぜる。
3) メレンゲを作る 01:53
2の卵白をハンドミキサーの高速で泡立てる。
グラニュー糖(メレンゲ用)を2回に分けて加え、その都度泡立てる。
艶が出て、角が立つまで泡立てたら、ハンドミキサーの低速で1分泡立てる。
4) 混ぜ合わせる 02:57
2に3を1/3量加えて、ゴムベラで切るように混ぜる。
7割程度混ぜたら、1の(A)をふるって加えて、切るように混ぜる。
8割ほどまで混ぜたら、残りの3を加えて、底からすくって切るように混ぜる。
5) 焼く 05:06
1の型に4を2回に分けて入れ、その都度生地をならす。
生地の中心を窪ませる。
170度に予熱したオーブンで42分ほど焼く。
焼き始めて20分経過したら、生地の表面に包丁で切り込みを入れて残り時間焼く。
竹串を刺して火通りを確認する。
型を上から落とし、手早く型から取り出す。
クッキングシートの両端を1/3ほど剥がして、ケーキクーラーの上に乗せて冷ます。
クッキングシートを剥がして、お好みの大きさに切り分けて完成。

Point

・170mm×77mm×6cmのパウンドケーキ型を使用している。
・卵はMサイズを使用している。
・無塩バターはあらかじめ指で押せる硬さにしておく。
・工程4でメレンゲを1/3量加える際、メレンゲの泡が潰れてしまうため、1/3量以上加えないこと。
・工程4では、生地がつながるまで混ぜる。
・オーブンは170度に予熱しておく。
・焼く際に切り込みを入れることで、形よく中まで火が通りやすくなる。