マグロのたたき｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
Hotel de Mikuni Time required : 20minutes
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パン（塩バターパン）｜はるあんさんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- (A)強力粉 : 250g
- (A)砂糖 : 20g
- (A)塩 : 3g
- (A)ドライイースト : 3g
- (B)水 : 190cc
- (B)バター : 20g
- バター : 適量
- 塩 : 適量
- あおさ : 適量
Time required
120minutes
Procedure
-
1)
生地を作る
00:16
ボウルに(A)を入れる。
耐熱容器に(B)を入れて、600Wの電子レンジで50秒ほど加熱し、(A)を入れたボウルに加える。
カードで混ぜる。
生地がまとまってきたら、押すように混ぜる。
布巾を被せて、10分おく。 -
2)
生地を寝かす
01:31
1をカードで混ぜる。
再度布巾を被せて、10分おく。
カードで混ぜる。
再度布巾を被せて、10分おく。
カードで混ぜる。
再度布巾を被せて、20分おく。 -
3)
成形する
03:33
2を台の上に取り出す。
カードで8等分にする。
1つずつ丸め、綴じ目を下にしておく。
打ち粉(分量外)をし、生地の綴じ目を上にしておき、めん棒で三角形のように伸ばす。
長い辺の上にバターを5g乗せ、生地を折りたたみ、バターを包むように閉じて、奥まで巻く。
綴じ目を下にしておく。
残りも同様に成形する。 -
4)
焼く
09:08
オーブンを210度に予熱する。
オーブンシートを敷いた天板に3を並べる。
霧吹きをかける。
生地に塩をひとつまみずつかける。
あおさをかける。
210度のオーブンで15～20分焼いて完成。
Point
・8個分の分量である。
・生地を20分おく際は、温かい場所におく。
・生地を成形する際、生地はお好みで分割する。
・生地を成形する際、バターを包むように閉じたあと、生地の空気を抜くように閉じる。
・生地を焼く際は、15分経ったら様子を見ながら焼く。
・あおさはお好みでよい。
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