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Soy sauce pickled (new onions pickled in soy sauce) | Recipe transcription from chef Shidara's Cooking Dojo

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Chef Shitara's cooking dojo

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Ingredients

新玉ねぎ : 1個(202g)
にんにく : 1/2片
万能ねぎ : 20g
ごま : 大さじ1
輪切り唐辛子 : 1本
かつお節 : 1g
(A)醤油 : 30g(新玉ねぎの重量の15%)
(A)みりん : 15g(新玉ねぎの重量の7.5%)
(A)酒 : 15g(新玉ねぎの重量の7.5%)
(A)りんご酢 : 15g(新玉ねぎの重量の7.5%)
(A)砂糖 : 4g(新玉ねぎの重量の2%)
(A)うま味調味料 : 2～3振り
ごま油 : 小さじ1/2

Time required

15minutes

Procedure

1) 切る 01:30
新玉ねぎは水洗いしてヘタを切り落とす。
バラバラにならないように根部分を残して半分に切り、皮をむく。
もう一度水洗いをして水気を拭き取る。
半分を4～5等分のくし切りにする。
2) 漬けだれを作る 04:17
耐熱バットに(A)を入れて混ぜる。
電子レンジで加熱してアルコールを飛ばす。
すりおろしたにんにくを加える。
3) 焼く 06:22
フライパンを火にかけて油を注ぎ入れる。
温まって煙が立ってきたら弱火にして玉ねぎの断面を下にして並べる。
フタをして蒸し焼きにする。
透明感が出てきたら中火にして焼き目がつくまで裏返しながら焼く。
4) 漬ける 08:52
熱いうちに2のバットに移す。
万能ねぎ、ごま、輪切り唐辛子、かつお節を散らす。
ごま油を回しかけて粗熱を取る。
冷蔵庫で1晩寝かせて完成。

Point

・新玉ねぎがなければ普通の玉ねぎでもよい。
・万能ねぎは大葉の千切りやニラのみじん切りでもおいしくアレンジできる。
・新玉ねぎの皮をむいた後に重さをはかり、重量によって調味料の分量を変えて作ることができる。
・新玉ねぎは弱火で焼くと甘みが出ておいしくなる。
・冷蔵庫で5日ほど日持ちする。
・余ったタレは冷奴にかけたりして活用できる。
・所要時間に漬け込む時間は含めない。