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生姜焼き（豚ロース肉の生姜焼き）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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Ingredients

玉ねぎ : 1/4個
生姜 : 20g
豚ロース肉(生姜焼き用) : 300g(8枚)
薄力粉 : 小さじ1
サラダ油 : 大さじ1/2
(A)醤油 : 大さじ2
(A)料理酒 : 大さじ2
(A)みりん : 大さじ2
(A)砂糖 : 大さじ1
粉山椒 : ひとつまみ
千切りキャベツ : 適量
マヨネーズ : 適量

Time required

20minutes

Procedure

1) つけだれを作る 02:33
玉ねぎを細かくみじん切りにしてボウルに入れる。
生姜を皮付きのまますりおろして加える。
料理酒を加えて混ぜる。
2) 漬け込む 04:25
豚ロース肉の脂の部分に切り込みを入れて筋切りする。
バットに豚ロース肉を並べる。
1を全体に塗り広げる。
落としラップをして30分以上冷蔵庫で漬け込む。
30分以上漬け込んだら豚肉を裏返す。
つけだれがついていない面に、薄力粉を茶こしでふるってまぶす。
3) 焼く 07:02
フライパンにサラダ油を引いて中火にかける。
温まったら、2の薄力粉がついた面を下にして並べる。
下にした面に焼き色がついたら一旦取り出す。
同じフライパンに(A)と、2で漬け込んでバットに残ったつけだれを入れる。
豚ロース肉を焼いた面を上にして戻し、とろみがつくまで弱火で加熱する。
スプーンでソースをすくって回しかけながら煮詰める。
とろみがついたら粉山椒を振りかける。
4) 盛り付ける 09:20
千切りキャベツを持ったお皿に盛り付ける。
マヨネーズを添えて完成。

Point

・生姜焼きに粉山椒を加えると豚肉の臭み消しになり、香りもよく上品な味わいになる。
・玉ねぎを細かくみじん切りにすると、お肉を柔らかくする酵素がより出るため、豚肉が柔らかくなる。
・チューブタイプのおろし生姜ではなく、生の生姜を使う。
・豚ロース肉を一度に焼こうとするときれいな焼き色がつかないため、2回に分けて4枚ずつ焼くとよい。
・所要時間に漬け込む時間は含めない。