アイスクリーム（ラムレーズンのアイスクリーム）｜ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

Boil water (not included in the recipe) in a frying pan, add the raisins and boil for about 20 seconds, then drain.
Heat the rum in a frying pan and bring to a gentle boil to evaporate the alcohol.
Place raisins and rum in a container and let soak for half a day to a day.

卵を卵白と卵黄に分ける。
卵白をハンドミキサーにかけてメレンゲを作る。

フライパンに(A)を入れて中火にかける。
沸騰後も加熱を続け、泡がゆっくり細かく弾けるようになったら弱火にする。
水(分量外)を張ったボウルにシロップを少量垂らし、手で成形できるようなら火を止める。

While mixing 2 with a hand mixer, add the hot 3 in small amounts and mix.
Continue beating until stiff peaks form, then switch to low speed and mix until smooth.

別のボウルに生クリームを入れ、低速→中速→高速と徐々に上げながら泡立てる。
緩いツノが立つ程度に泡立てたら、卵黄と練乳を加えて更に泡立てる。

Add a small amount of 4 to 5 and mix well with a rubber spatula.
After adding the remaining ingredients from step 4, mix in a cutting motion to avoid crushing the bubbles.
Add 1 and mix thoroughly.

保存容器に移して表面を平らにし、冷凍庫で約8時間冷やしたら完成。