丼（ナスの蒲焼丼）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし
飲食店独立学校 /こうせい校長 Time required : 30minutes
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丼（鉄火丼）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAIDOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- ご飯 : 150g
- (A)酢 : 大さじ1
- (A)砂糖 : 小さじ1
- (A)塩 : 小さじ1/5
- マグロ : 適量
- 大葉 : 1枚
- バラ海苔 : 適量
- 紅生姜 : 適量
- わさび : 適量
- 卵 : 1個
- 塩 : 0.5g
- 油 : 適量
Time required
20minutes
Procedure
-
1)
酢飯を作る
00:45
お茶碗にご飯をよそい、500wの電子レンジで30秒加熱する。
加熱したご飯に(A)を入れて、切るように混ぜ合わせたら冷ましておく。 -
2)
錦糸卵を作る
02:44
卵焼きフライパンに、油を入れ熱する。
ボウルに卵と塩を入れて、かき混ぜる。
フライパンの中に、溶いた卵を1/3ほど流し入れる。
卵を卵焼きフライパン全体に広げ、片面を焼いたら網などに取り出す。
油を足し、残りの卵も焼いていく。
焼いた卵を重ねてから細長く切り、器に入れてほぐしておく。 -
3)
仕上げる
06:15
1の酢飯の上に大葉をのせ、2の錦糸卵を半分ほど敷き詰める。
錦糸卵の上にバラ海苔をのせる。
薄く切ったマグロを上にのせ、お好みでわさびや紅生姜をトッピングしたら完成。
Point
・動画内では、保温で温かいご飯を使用している。
・温かいご飯をラップなしで電子レンジで加熱すると、ご飯の水分が飛び合わせ酢が混ざりやすくなる。
・錦糸卵は、当日中に食べる場合は裏返さず片面のみ焼いたものでも良い。
・卵1個で2～3枚の薄焼き卵を作る。
・海苔は、刻み海苔やもみ海苔でも良い。
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