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お浸し（トマトのお浸し）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし

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Evening cafeteria

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Ingredients

トマト : 5個
ミニトマト : 適量
玉ねぎ : 1/4個
生姜 : 10g
鰹節 : ふたつまみ
(A) Kombu : 3cm
(A) Water : 400ml
(A) Dashi pack : 1袋
(A) Salt : 小さじ1/2
(A) Mirin : 大さじ1
(A) Vinegar : 大さじ2
(A) Light soy sauce : 大さじ3
砂糖 : 小さじ1

Time required

30minutes

Procedure

1) Peel the skin off the tomatoes 00:47
Remove the stems of the tomatoes and make a shallow cross cut into the bottom.
Prepare ice water (not included in recipe) in a large bowl.
Bring water (not included in the recipe) to a boil in a frying pan, add the tomatoes and boil for 20 seconds.
Transfer to ice water to cool and peel, then place the peeled tomatoes in the ice water.
2) ミニトマトの皮を湯剥きする 03:20
ミニトマトのヘタを取り除き、下部に浅く十字の切り込みを入れる。
沸騰したお湯に入れ、20秒茹でる。
氷水に移して冷やしながら皮を剥き、剥いたミニトマトは氷水に浸けておく。
3) 材料を切る 04:10
玉ねぎのヘタと根の部分を切り落とし、粗みじん切りにする。
生姜の皮を剥き、千切りにする。
4) 漬け汁を作る 05:00
フライパンに(A)を入れて火にかける。
軽く混ぜて、砂糖を加えて混ぜながら加熱する。
沸々したら3を加え、軽く沸騰したら火を止める。
5) 漬ける 06:14
Drain the tomatoes.
Place bonito flakes in a storage container and then arrange the tomatoes and cherry tomatoes.
Pour in 4 while still warm and cover the surface with kitchen paper.
Cover with plastic wrap and let cool.
Marinate in the fridge for 2 hours and it's done.

Point

・Medium-sized tomatoes are used.
-The flavors will soak into the marinade as it cools, so it's best to add it while it's still warm.
・The time it takes to remove the heat and chill in the refrigerator is not included in the required time.
-If you like, you can top it with shredded shiso leaves or myoga ginger.