【究極の油そば】油そばは絶対に店より家で食べた方が安くて美味しい！｜予約7年待ち「肉の鬼才」森田隼人の料理研究所レシピ書き起こし

たまねぎを先に刻んでおく。また、白ネギとすりごまを合わせてねぎごまを作る。

水の状態から卵を入れ、沸騰後約6分加熱して半熟卵（温泉卵に近い状態）を作る。同時にお湯（1L）を別で沸かし、使用する器にお湯を入れて温めておく

フライパンに太白ごま油（米油でも可）とスライスしたニンニクを入れ、弱火でじっくり加熱してニンニクチップを作る。チップを取り出した後の油が「ニンニクオイル」となる

温めた器のお湯を捨て、タレの材料しょうゆ、オイスターソース、たまねぎ、ニンニクオイル、こんぶ茶、ネギごま、はちみつを入れ、よくかき混ぜておく

沸騰したお湯（1L）に重曹（小さじ1）を加える（アルカリ性にするため）。太麺の場合は、浸る程度の少量のお湯でレンジ加熱（5分）。棒ラーメンの場合は3分間、極力かき混ぜずに茹でる

麺が茹で上がったら、水で締めずにしっかりと湯切りをする。表面に小麦がまとった状態の「釜揚げ」にすることで、タレが劇的に絡みやすくなる。麺を茹でている間に、器は湯煎で温めると良い。

熱々のうちに麺をタレの入った器に入れ、タレと卵、熱が一気に混ざり合うように素早く絡める

チャーシュー、ネギごま、半熟卵、ニンニクチップ、キムチなどを盛り付ける。途中で「お酢1回し＋ラー油1回し」を加えると乳化（マヨネーズ化）して味がまとまり、仕上げに柚子の皮を削ると香りがリッチになる