Pickles (eggplant pickles) | Apron's recipe transcription
apron Time required : 15minutes
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究極の麺料理｢スタミナ｣がヤバい。|料理研究家リュウジのバズレシピのレシピ書き起こし
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Ingredients
- 乾麺そば : 100g
- 納豆 : 1パック
- キムチ : 70~80g
- 冷凍刻みオクラ : 50g
- 卵 : 1個
- 水 : 適量
- 米油 : 適量
- 簡易麺つゆ(A) 醤油 : 大さじ1
- 簡易麺つゆ(A) 味の素 : 4振り
- 簡易麺つゆ(A) 砂糖 : 小さじ1
- 簡易麺つゆ(A) カツオ粉 : 2つまみ
- 簡易麺つゆ(A) 水 : 小さじ2
Time required
15minutes
Procedure
-
1)
そばの浸水
02:41
フライパンに乾麺のそばを入れ、たっぷりの水を注ぐ。そのまま15分〜30分（最低でも5分〜10分）置いて水分を吸わせる
-
2)
具材の準備
04:13
キムチを容器の中でハサミで細かく切る（まな板を汚さないため）。納豆もハサミで軽く刻んでおくと、麺との絡みが良くなる
-
3)
納豆だれの作成
07:05
ボウルに納豆、付属のタレ・からし、卵白のみを入れてよく混ぜる。納豆の粘り気で卵白がトロトロのメレンゲ状になるまで混ぜるのがポイント
-
4)
簡易めんつゆの作成
08:52
別の器に（A）の材料をすべて入れ、よく混ぜて冷蔵庫で冷やしておく
-
5)
そばを茹でる
10:21
1のフライパンに少量の米油を加え、強火にかける。沸騰したら、表示時間より短い約2分程度（麺が膨らみ、腰が出るまで）茹でる
-
6)
そばを締める
14:28
茹で上がった麺をザルに上げ、冷水でぬめりをしっかり取りながら洗う
-
7)
盛り付け
15:31
器にそばを盛り、簡易めんつゆをかける。その上に3の納豆だれ、キムチ、凍ったままのオクラを乗せ、中央に卵黄を落として完成
Point
・乾麺を先に水に浸してから茹でることで、生麺のような「つるしこ食感」に劇的に変化する
・茹でる際に油を加えることで、麺同士がくっつくのを防ぐことができる
・納豆と卵白をしっかり混ぜることで、とろろのような食感になり、卵白が苦手な人でも食べやすくなる
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