いわしの一番美味しい食べ方これだろ…｜料理研究家リュウジのバズレシピのレシピ書き起こし

いわしの頭と腹（内臓部分）を切り落とす。鱗を取る。頭と内臓は捨てずに「肝醤油」用に取っておく

腹の中の血合いをよく洗い流す（7回洗うと鯛のように美味しくなると言われる）。尾を落として身を半分に切る

いわしの身に塩（4g）と砂糖（2g）をまぶし、水分と臭みを出す。10分ほど置いたら水で洗い流す

小鍋にいわしの頭、内臓、醤油（100cc）、酒（30cc）を入れ、中火で約10分しっかり煮出す

長ねぎをぶつ切りにし、生姜は粗みじん切りにする

鍋に水、長ねぎ、生姜、いわしの身、酒（50cc）、塩、昆布だしを入れ、蓋をせずに10〜15分煮る

煮出した肝醤油をザルでこし、濃厚な「いわし醤油」を抽出する

潮汁はそのまま器に盛る。肝醤油は、うどんやご飯に乗せた卵（卵白を先に熱で固めると良い）にかけ、味の素を振って完成