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糸こんナス味噌炒め｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし

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Kuma's limit cafeteria

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Ingredients

（A）味噌 : 40g
（A）砂糖 : 25g
（A）酒 : 25g
ナス : 2本
ひき肉 : 150g
糸こんにゃく : 大1袋
ニンニク : 1片
生姜 : 1片
塩 : 適量
唐辛子（輪切り） : 適量
白ごま : 適量
ごま油 : 適量
サラダ油 : 適量

Time required

25minutes

Procedure

1) 味噌ダレを作る 00:29
（A）の材料を合わせて味噌ダレを作る。
2) 材料の下処理をする 01:00
Finely chop the ginger and garlic, and drain the thread konjac. Remove the calyx from the eggplant, cut it in half, and make a cut in the lenticel to cut it into small pieces. Roast the white sesame seeds.
3) 具材を炒める 04:42
フライパンに油を敷き、弱火で糸こんにゃくを炒める。糸こんにゃくに火が通ったら端に寄せて油を加え、ニンニクと生姜を炒めて油に香りを付ける。ナスを加えて油を吸わせる。弱火のままひき肉を加え、肉に軽く塩を振る。肉の色が変わって具材の水分が飛んだら強火にして全体を混ぜ合わせる。
4) 唐辛子、ごま油、味噌ダレを加える 08:17
唐辛子を加え、具材を端に寄せてごま油と味噌ダレを加える。香りが立ったら全体を混ぜ合わせる。
5) 盛り付ける 09:20
皿に盛り、炒った白ごまをかけて完成。

Point

・生姜は皮に香りがあるので表面をこすり洗いする程度で良い。
・ナスは切り込みを入れると味が染みて美味しくなる。
・糸こんにゃくはおかずの場合は長めに、おつまみの場合は短く切ると良い。
・手順3では弱火のままで具材それぞれを炒め、最後に全体の具材を混ぜ合わせて強火で一気に炒めること。
・唐辛子は最初に入れると辛くなるので、具材を炒めた後に入れる。