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チューリップ唐揚げ｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

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kattyanneru

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Ingredients

手羽先 : 4本
手羽元 : 4本
(A)塩胡椒 : 少々
(A)しょうゆ : 大さじ2
(A)酒 : 大さじ1
(A)すりおろしにんにく : 適量
(A)すりおろし生姜 : 適量
(B)薄力粉 : 30g
(B)片栗粉 : 30g
溶き卵 : 1個
千切りキャベツ : 適量

Time required

30minutes

Procedure

1) 下処理をする 01:00
手羽元は、はさみで持ち手の先の関節の筋と、身を切り離す。
骨に沿って親指を入れ、骨から身をはがしながら、包み込むように裏返す。
手羽先は関節を折り、2本の骨の付け根に切り込みを入れ、骨を出す。
骨が見えたら、身を引っ張るように裏返し、細いほうの骨を抜き取り、先を切り落とす。
2) 下味を付ける 02:20
鶏肉を調理用袋に入れ(A)を加え、優しく混ぜ合わせる。
30分ほど冷蔵庫で冷やし、味を染み込ませる。
3) 衣をつける 03:05
2を常温に戻したら溶き卵を加えて混ぜ、その後(B)を加えてさらに混ぜ合わせる。
4) 揚げる 03:25
160度に熱した油で揚げる。
中に火が通ったら、いったん取り出す。
180度の油で、表面が焦げない程度に軽く2度揚げする。
5) 盛り付ける 04:21
持ち手の骨の部分に、アルミホイルまたはクッキングシートを巻く。
皿に千切りキャベツをのせ、鶏肉を並べて出来上がり。

Point

・今回は鶏肉を2種類使っているが、どちらか1種類でも良い。
・下味はしょうゆの代わりにカレー粉や味噌、塩のみで作っても美味しい。
・薄力粉と片栗粉の分量を調節する場合は、1：1の割合になるようにする。
・調理袋の中で粉をまぶしたあと、袋から取り出して改めて表面に粉をまぶすと、より食感良く仕上がる。
・揚げ始めてから1分ほどは触らずにそのままにしておく。表面が色づいて固まってきたら、焦げないように裏返す。
・切り落とした手羽先の先の部分は、煮込んでスープにすると良い。ネギと溶き卵を入れ、塩で味付けるのがおすすめ。
・盛り付ける際、シールや紐などで飾り付けると見栄えが楽しくなる。