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パン（ねぎバターパン）｜Qiong Cookingさんのレシピ書き起こし

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Qiong Cooking

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Ingredients

(A)強力粉 : 300g
(A)卵 : 1個
(A)牛乳 : 140g
(A)砂糖 : 12g
(A)イースト : 3g
塩 : 3g
無塩バター : 30g
バター : 80g
黒コショウ : 適量
ねぎ : 適量
塩 : 適量
卵液 : 適量
ごま : 適量

Time required

70minutes

Procedure

1) 生地を作る 00:00
ボウルに(A)を入れてヘラでよく混ぜる。
強力粉、塩を加えてヘラで混ぜる。
粉気がなくなるまで混ぜたら、手で滑らかになるまでこねる。
ボウルに蓋をして20分寝かせる。
2) こねる 00:55
1を台の上に取り出して広げる。
無塩バターを乗せて包み込むようにこねて、無塩バターを練り込む。
滑らかになるまでこねる。
丸めてボウルを被せて40分発酵させる。
3) ねぎバター液を作る 01:40
バターを耐熱ボウルに入れて電子レンジで1分加熱して溶かす。
ブラックペッパーを加える。
細かく刻んだねぎを加えて混ぜる。
4) 成形する 02:18
2の発酵が終わったら、手で押して空気を抜く。
めん棒で伸ばして長方形の形の整える。
3を表面に塗り広げる。
奥から手前側にロール状に巻きあげる。
巻き終わりは指でつまんで閉じる。
下まで切らないように1cm幅に切り込みを入れる。
型に入れてラップをかけ、40分発酵させる。
5) 焼く 04:07
2倍まで膨らんだら、表面の卵液を塗る。
上にごまを散らす。
175℃に予熱したオーブンで25分焼く。
型から取り出し、網の上で粗熱を取って完成。

Point

・あらかじめオーブンを175℃に予熱しておく。
・発酵時間は室温によって違うため、2倍に膨らむのを目安にするとよい。
・温かい場所で発酵させると早く発酵が進む。
・こねる時は打ち粉をしてからこねると手に付きにくい。
・ねぎのほか、ベーコンやコーンなどでアレンジもできる。
・所要時間に寝かせる時間、発酵時間は含めない。