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Matcha Mousse Cake ｜ Juns Kitchen's Recipe Transcription

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Juns Kitchen

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Ingredients

gelatin : 9g
抹茶 : 20g
牛乳 : 350ml
生クリーム : 200ml
砂糖 : 50～100g
ホワイトチョコレート : 80g
抹茶 : 適量
レモン : 1個
生クリーム : 適量

Time required

50minutes

Procedure

1) Soothing gelatin 02:33
Soak gelatin in water.
2) Mix matcha, sugar and cream 02:47
Put matcha and sugar in a bowl and mix, add fresh cream and mix further.
3) Warm the milk 03:16
Put milk in a pan and heat it to about 60 ℃.
4) 3にゼラチンを溶かす 03:42
1のゼラチンを取り出し、水気を切って、ペーパータオルで水分を吸い取る。3に加えて良く混ぜる。
5) ホワイトチョコレートを刻む 04:20
ホワイトチョコレートを包丁で刻んでボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。
6) ムースを作る 05:01
4に5を加えて混ぜ、それを2に加えて、全体を混ぜ合わせる。一度、こし器でこす。
7) 型に流して冷やし固める 05:32
型にクッキングシートを敷いて6を流し入れ、冷蔵庫で数時間冷やし固める。
8) レモンクリームを作る 06:24
レモンを半分に切って果汁を絞り、皮はすりおろす。
9) 型から出してカットする 07:03
型から出し、クッキングシートを外し、抹茶をふる。お湯で温めたナイフの水分をふき取ってムースを切り分ける。
10) 皿に盛り付ける 07:53
ムースを皿に盛り付け、レモンクリームを乗せ、すりおろしたレモンの皮を散らす。

Point

・ Liquid syrup may be changed to ordinary sugar.
・ Step 3 Since the gelatin of 1 is dissolved in milk, be careful because if it is too hot, the gelatin will not harden easily. If you don't have a thermometer, take a spoonful and if it's too hot, wait for it to cool to the desired temperature.
・ Process 10 It is recommended to serve matcha on a plate and then add matcha.
・ The time required does not include the time to cool and harden the mousse.