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Fried chicken with Tosa vinegar | Kottaso Recipe's recipe transcription

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Kottaso Recipe [Kottaso Recipe]

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Ingredients

せせり : 600g
長ねぎ : 3本
みょうが : 3本
(A) Salt and pepper : 適量
(A) Sake : 大さじ2
(A) Mirin : 大さじ1
(A) Grated ginger (raw) : 1片
片栗粉 : 適量
油 : 適量
土佐酢 : 適量

Time required

50minutes

Procedure

1) Make white onions 00:27
Cut the white part of the green onion. Shred along the fibers. Place in a bowl of water.
2) Cut myoga 01:39
Cut off the root of Japanese ginger and cut it in half. Shred and soak in water for 1-2 minutes.
3) Season the sesame 03:29
Rinse lightly with water. Use kitchen paper to remove excess water. Put in a bowl. Add (A) to it and knead well. Soak for about 10 minutes and let the taste soak.
4) 衣をまぶす 04:20
バットに片栗粉を広げ、3にまぶす。少し時間をおいて、衣を馴染ませる。
5) せせりを揚げる 05:49
鍋に入れて170度に熱した油に4を入れ、1分30秒揚げる。1度取り出し、休ませておく。
6) 2度揚げする 07:28
油の温度を180度まで上げる。5を入れ、30〜40秒揚げる。
7) 仕上げる 08:41
6を皿に盛り付け、1と2をかける。土佐酢を添える。

Point

・ Use grated raw ginger.
・ If there is drip, wash it lightly before using it.
・ If you sprinkle the potato starch on it and fry it after a while, the batter will not come off easily.
・ Heat the oil to 170 degrees while sprinkling it with potato starch.