マリトッツォ｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

Warm the milk to the extent of human skin.
Put strong flour and cocoa powder in a bowl and mix.
Add (A) and mix the whole.

After mixing to some extent, knead the dough and put it together.
When the whole is put together, add the vegetable oil and knead it as if kneading.

Roll the dough and place it in a bowl with the seams facing down.
Cover with plastic wrap and ferment in a warm place for about 1 hour.

生地が2倍程度に膨らんだら、ガス抜きをして5等分にする。
それぞれ丸め、ラップをかけて10分置く。

10分休ませたら、ガス抜きをしながら10cm程まで伸ばす。
両端を摘まみながら、とじ目を閉じて丸める。

生地を天板に並べ、軽く平らにする。
40℃のオーブンで、30～40分発酵させる。

30分経ったら天板を取り出し、オーブンを140℃に予熱をする。
余熱をしたオーブンで、18分焼く。
焼いたら粗熱を取り、中央に切れ込みを入れる。

ゼラチンに水を加え、10分置いておく。
マスカルポーネチーズにグラニュー糖を加え、混ぜる。
生クリームを加え、5分立て程度まで泡立てる。

ゼラチンを、600wの電子レンジで10秒加熱をする。
クリームに加え、角が立つまで泡立てる。
パンの間にクリームを絞ったら、完成。